Si quieres el Pisco Sour perfecto, aquí te damos la receta

Si quieres Pisco Sour, aquí te damos la receta

Es un cóctel que se hace con el licor emblema de Perú, el pisco, y cuenta con la textura sedosa de la clara de huevo, lo ácido del limón y lo amargo del Angostura. ¡Lo tiene todo!   

¿Por qué se llama Pisco Sour? Su principal componente es el pisco, un aguardiente de uva que se produce en Perú desde el siglo XVI, y sour, porque este cóctel tiene componentes ácidos y amargos.

Agita la mezcla durante al menos 15 segundos y luego la cuelass

El Pisco Sour, cóctel bandera de Perú, habría sido “presentado” formalmente en el Morris Bar, en Lima, en la década de 1920, por un bartender norteamericano asentado en la capital peruana. Pero, de acuerdo con los estudiosos de la gastronomía peruana, ya existían registros de una bebida con estos mismos elementos desde mediados del siglo XIX.

Años después se le agregó la clara de huevo y el Amargo de Angostura y así quedó para la historia. Ahora es Patrimonio Cultural de Perú y cada primer sábado de febrero se celebra el Día del Pisco Sour.

Como todos los cócteles, existen versiones con mayor o menor cantidad de licor, pero se ha establecido que la proporción perfecta sería 3-1-1 (3 medidas de pisco y una tanto de jugo como de jarabe).

Lo que necesitas:
90 ml de Pisco
30 ml de jugo de limón
30 ml de jarabe de goma 
1 clara de huevo
Una gota de Amargo de Angostura
5 cubos de hielo
Una rodajita de limón
Una pizca de canela en polvo

La preparación:
Coloca el pisco, el jarabe, la clara de huevo y el jugo junto con los hielos en una coctelera. Agita vigorosamente durante al menos 15 segundos y cuela sobre un vaso. Rocía la gota del Angostura y coloca encima la pizca de canela.
 

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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