Nada representa mejor la gastronomía mexicana que unos buenos chiles rellenos. Estos que te mostramos llevan una rica combinación de papas con queso de cabra y coliflor. Y se hacen en un parpadear
Los chiles forman parte de la dieta mexicana desde tiempos ancestrales, cuando los aztecas los preparaban e incluso conservaban. Hoy se usan en todo: desde sopas hasta tacos, pasando por postres con chocolates. Así que toma nota de estos chiles con papas y queso de cabra, porque son los más fáciles de preparar con relleno.
(Foto de portada: Cortesía de Eric Petrus y la Idaho Potato Commission)
Para hacer estos chiles rellenos vas a necesitar:
8 chiles poblanos
2 kilos de papas peladas y ralladas (tipo Idaho®)
2 tazas de coliflor en dados
2 cebollas picadas finamente
170 g de queso de cabra desmenuzado
¾ de taza de migas de panko (pan japonés)
½ taza de harina de trigo
2 huevos, revueltos
1 cucharada de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
*Salsa
¼ de taza de caldo de pollo
6 tomates medianos
¼ taza de cebolla roja picada
1 diente de ajo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal
*Crema
½ taza de leche
Crema agria
¿Cómo se prepara?
1. Mezcla las papas, la coliflor, la cebolla, el queso de cabra, las migas de pan, la harina y los huevos. Agrega sal y pimienta. Mezcla bien. Coloca en un recipiente con tapa y refrigera.
2. Pon los chiles directamente sobre la llama (si tienes estufa eléctrica, entonces coloca sobre una parrilla o sartén sin aceite). Voltea hasta que la piel se hinche (se formarán unas ampollas). Guarda los chiles en un contenedor hermético hasta que se enfríen y puedas manipularlos. Retira la piel. Ábrelos con cuidado (recuerda que vas a rellenarlos) y retira las semillas y las nervaduras. Rellena los chiles con el relleno de papa y queso de cabra. Hornea hasta que se gratinen.
Cuando sirvas los chiles, colócalos sobre un poco de salsa de tomate asado y luego decora con la crema.
*Salsa
Asa los tomates hasta que se pongan negros (carbonizados). Elimina la piel. Ponlos en la licuadora con las cebollas, ajo, caldo de pollo, orégano y sal. Procesa hasta que quede una crema suave. Vierte esta crema en una olla, que vas a llevar a fuego bajo. Deja que hierva 5 minutos y retira del fuego.
*Crema
Sólo mezcla bien la leche y la crema. Coloca en un frasco o botella del tipo squeeze, para facilitar poner crema sobre los chiles.
Receta Cortesía de Eric Petrus tomada de la web de la Idaho Potato Commission