Trucos para cocinar una pasta perfecta: tal como los chefs

Trucos para cocinar una pasta perfecta: tal como los chefs

Parece simple: verter pasta en agua caliente. Pero debes saber que tiene sus trucos: cantidades y tiempo son factores importantes para conseguir una pasta perfecta 4

Una recomendación necesaria es que debes cocinarla en el momento en el que vas a consumirla. Es decir, ten lista la salsa con antelación y cocina la pasta cuando vayas a comerla porque se debe servir justo al terminar de cocinarla.

(Foto de portada:Photo by Irina Sergeeva on Unsplash)

El tiempo de cocción depende del tipo de pasta / Photo by Karolina Kołodziejczak on Unsplash

*¿Cuánta agua para cocinar la pasta?
Necesitas mucha agua en una olla grande porque la pasta aumenta de volumen a medida que se cocina. Más o menos se calcula un litro para cada 100 gramos de pasta

*¿Cuánto tiempo se tapa la cocción?
Tapa la olla para que el agua hierva más rápido, pero una vez que coloques la pasta, no debes tapar la olla.

*¿Cuánta sal y aceite se requieren para cocinar la pasta?
Ya determinamos que un litro de agua se requiere para cocinar 100 gramos de pasta. Para esa misma cantidad se calcula media cucharada sopera de sal, la cual se coloca cuando el agua comienza a hervir. Luego, se debe esperar que vuelva a hervir el agua para verter la pasta. Si lanzas la pasta al agua sin hervir, absorberá mucha agua. Y no se requiere aceite para cocer la pasta, sólo se usa en caso de cocer las láminas de lasaña. Así que todo se trata de agua y sal.

*¿Cuánto tiempo se debe cocer la pasta?
Todo depende del tipo de pasta. Debes consultar las instrucciones del fabricante, pero en general va de 6 a 12 minutos (que se cuentan desde el momento en el que viertes la pasta en el agua hasta que la escurres). Las pastas caseras o frescas toman pocos minutos (se calcula que menos de la mitad del tiempo que las comerciales). Durante todo el tiempo de cocción, con la cantidad correcta de agua y sal, sólo debes remover la pasta una sola vez.

*¿Cuándo le agrego la salsa?
Cuando la pasta esté lista, apaga el fuego, y cuela de inmediato con la ayuda de un colador (las pastas rellenas debes retirarlas del agua hirviendo con una espumadera, ya que si las arrojas a un colador, corres el riesgo que se rompan con el golpe). A continuación, saltea la pasta en la salsa de tu preferencia durante unos 30 segundos.
 

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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