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Te decimos cómo hacer mole poblano: una receta para compartir en familia

Esta es la famosa salsa de chiles y chocolate que desborda sabores y que es perfecta para acompañar carnes. La que te presentamos se hace con caldo de pollo y queda súper espesa con sus chiles pasilla y anchos. ¡Prepárala y disfrútala en familia!   

Esta es la famosa salsa de chiles y chocolate que desborda sabores y que es perfecta para acompañar carnes. La que te presentamos se hace con caldo de pollo y queda súper espesa con sus chiles pasilla y anchos. ¡Prepárala y disfrútala en familia!   

Preparar un mole poblano es una oportunidad para unir a la familia en torno a esta rica receta mexicana. De larga tradición, se dice que mole en náhuatl significa simplemente “salsa”.
Hacer un mole poblano no es complicado, pero resulta una mejor experiencia si la haces en familia. Al final todos van a disfrutar de un riquísimo plato de pollo.

Con esta receta haces mole con caldo de pollo

Aquí tienes los ingredientes para 20 personas
250 g de chiles mulatos 
350 g de chiles pasilla 
350 g de chiles anchos 
250 g de manteca de cerdo
3 ajos grandes pelados
2 cebollas medianas
2 tortillas de maíz duras
½ bolillo duro (medio pan tipo baguette)
½ taza de pasitas
1 taza de almendras fileteadas 
6 cucharadas de semillas de calabaza sin cáscara 
1 ¼ taza de ajonjolí
2 estrellas de anís
1/8 de cucharadita de clavo en polvo 
1 vara de canela de 10 cm 
1 cucharadita de pimienta negra molida 
3 tablillas de chocolate de mesa (de 93 gr cada una)
1 tomate mediano
2 cucharadas de sal
1 taza de azúcar o piloncillo (papelón o panela)

*Para el pollo
1 pollo entero partido en piezas con todo y piel
3 a 4 litros de agua en los que el pollo se cocinará con: 1 cucharada de sal, 2 zanahorias, 2 calabacitas (zucchinis o calabacines), 1 chayote, 4 ramas de orégano fresco, 1 vara de apio (celery) y 1 tomate.

¿Cómo se prepara?
Cocina el pollo en piezas en el agua con la sal y los vegetales.

En una sartén profunda derrite 150 g la manteca de cerdo. Cuando esté derretida agrega los chiles mulatos (ya limpios, sin venas, sin tallos y sin semillas). Los revuelves bien y los retiras luego de un minuto. Vas a hacer lo mismo con los chiles pasilla (sin venas, sin tallos y sin semillas) y los chiles anchos (sin venas, sin tallos y sin semillas): los pasas por la manteca, los revuelves y los retiras.

Luego, en la misma sartén, derrite 50 g de manteca de cerdo y sofríe los ajos por 30 segundos y los retiras. Ahora sofríe la cebolla picada en cubos. La retiras después de un minuto. Haz lo mismo con las pasitas, anís y canela, pásalos por la manteca durante un minuto y apártalos. Igual con las almendras fileteadas, luego las semillas de calabaza (que no tienen la cascarilla), después las tortillas picadas y el pan también (tostarlos tomará 4 minutos). Pasa también el tomate picado en dos para que se dore de lado y lado, haz lo mismo con las semillas de ajonjolí (tapa la sartén porque saltan con el calor).

En la sartén donde tostaste todo, vas a poner 2 tazas de caldo de pollo (con todo y grasa) y agrégales las tabletas de chocolate y deja que se disuelva, a fuego bajo. 

Vas a licuar, por tandas por supuesto, todos los ingredientes. ¿De qué manera harás las tandas? Pondrás un poco del chocolate derretido con parte de los ingredientes tostados y un poco del caldo de pollo. Así hasta licuar todo.

En una olla de gran capacidad, derrite lo que queda de la manteca de cerdo. Vierte cada jarra de licuado en esta olla, agrega el azúcar (1 taza) y una cucharada de sal.

Se acostumbra servir el pollo y luego colocarle encima el mole encima. Se le rocía el ajonjolí.

Receta vía @alejandra.de.nava

Puedes ver aquí otro tipo de mole: el de rancho

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

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