¡Súper fácil! Prepara una auténtica salsa matriciana en 2 pasos

¡Súper fácil! Prepara una auténtica salsa matriciana en 2 pasos

Se dice que se originó en la ciudad de Amatrice en el siglo XVIII. Es una salsa de tomate que generalmente acompaña las pastas largas. Aquí te mostramos una receta fácil para que comiences a hacerla en casa  

Es la salsa emblemática de la región de Lacio, donde se encuentra la ciudad de Amatrice, y forma parte de la lista de Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (producto alimentario tradicional italiano), que reconoce el Ministerio de Agricultura y Alimentación de Italia.

(Foto de portada: Photo by Mgg Vitchakorn on Unsplash)

Los tomates se complementan con ajo y cebolla / Photo by Dennis Klein on Unsplash

La salsa matriciana (all’amatriciana o alla matriciana) es una salsa de tomate con panceta y queso, a la que posteriormente se le agregó cebolla y ajo e incluso hoy se le añaden ajíes picantes.

En Amatrice, esta salsa se consume con los espaguetis, rigatoni o bucatini.

Se estima que fue en el siglo XVIII cuando empezó a llamarse alla matriciana, porque fue cuando se le agregó la pasta de tomate. Sobre el queso a utilizar se prefiere el pecorino, aunque también se vale ponerle parmesano. En Amatrice se usan principalmente quesos de oveja.

Para hacer esta salsa vas a necesitar:
¾  taza de cebolla picada
3 dientes de ajo picados
3 cucharadas de aceite de oliva
120 gramos de panceta o tocino
½  cucharada de pimienta negra molida
1 lata grande de tomates pelados
¼ - ½ taza de queso pecorino o parmesano finamente rallado

¿Cómo se prepara?
1. En una sartén coloca aceite, pon la panceta en trocitos y deja que se dore. Añade la cebolla picadita. Cuando la cebolla esté dorada, agrega el tomate pelado (puedes picarlo en trocitos, si prefieres) y el ajo en láminas (elimina la parte interna del ajo, el germen). Deja que hierva y se cocine unos minutos.

2. Corrige la sal y la pimienta (puedes agregar un poco de chile seco, si quieres un poco de picante). Al servirla le agregas el queso rallado.

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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