Sin gluten, fácil y rápido: Bizcocho esponjoso elaborado en sartén ¡listo en 35 minutos!

Sin gluten, fácil y rápido: Bizcocho esponjoso elaborado en sartén ¡listo en 35 minutos!

Es tan apetitoso que no vas a creer que salió de una sartén. Aunque no lo creas, sí, es posible. Es una receta deliciosa, fácil y rápida, de la que no te vas a arrepentir. Queda suave y delicioso porque, entre otros ingredientes, lleva yogurt griego en vez de mantequilla  

Cuando tengas listo este bizcocho esponjoso lo podrás rellenar con crema de chocolate, dulce de leche o crema pastelera. Se cocina en 35 minutos y lo mejor es que no requieres de horno. Es muy fácil y se hace rápidamente, pero debes seguir estrictamente los pasos que te indicamos para que te quede perfecto.

(Foto de portada: Photo by Nick Fewings on Unsplash)

Este bizcocho es excelente para una merienda /Photo by Jose luis on Unsplash

Para esta receta fácil de bizcocho esponjoso en sartén vas a necesitar:

250 g de yogurt griego 
125 ml de aceite de girasol
4 huevos
300 g de azúcar
250 g de harina sin gluten (receta al final)
1 cucharadita de vainilla
2 cucharaditas de polvo de hornear apto para celíacos (receta al final)
Una pizca de sal

¿Cómo se prepara?
Antes de empezar la receta: debes tener una sartén de más o menos 26 cm de diámetro, de bordes altos y con tapa. Es allí donde se va a cocinar este pastel o torta. También sirve que uses una sartén doble de las de hacer tortillas españolas.

1. Separa las claras de las yemas. A las claras les agregas la pizca de sal y bates hasta llevarlas a punto de nieve. Cuando hayan adquirido firmeza, comienza a agregar azúcar poco a poco. Le vas a colocar tanta azúcar como sea posible y hasta que las claras se pongas firmes, tan firmes que cuando voltees el recipiente, el merengue ni se mueva.

2. En otro recipiente vas a batir las yemas y les vas a colocar lo que queda del azúcar y las gotas de vainilla. Debes batir hasta que parezca una crema. Cuando tenga la consistencia cremosa entonces vas a empezar a integrar la crema con el merengue hecho con las claras. Debes hacerlo de manera envolvente, de abajo hacia arriba, para no perder el aire y la esponjosidad.

Luego agrega poco a poco el yogurt y el aceite. Mezcla siempre de manera envolvente. Luego tamiza la harina y el polvo de hornear sobre la masa y sigue incorporando de manera envolvente, de abajo hacia arriba.

3. Cuando ya tengas todo casi listo, prepara la sartén: unta aceite, no sólo el fondo sino también por los lados. Caliéntala por al menos 4 minutos y vierte la mezcla (lo ideal es que no supere la mitad de la altura de la sartén). Distribuye de manera pareja con la ayuda de una espátula. Tápala y cocina por 35 minutos. No destapes antes de los 35 minutos. Revisa con el método del palillo: si sale limpio, está lista la preparación.

* Mezcla de harinas sin gluten:
150 gramos de almidón de maíz (maicena)
150 gramos de almidón de mandioca (tapioca o yuca) 
200 gramos de harina de arroz 

¿Cómo se prepara? Tamízalas y mézclalas. Esta mezcla de harinas sustituye la harina de trigo por igual: 1 taza de estas tres harinas es igual a 1 de harina de trigo. Cuando la uses siempre debes cernirla.

* Polvo de hornear apto para celíacos: 50 g de bicarbonato de sodio, 25 g de almidón de maíz (maicena) y 50 g de cremor tártaro. Mezcla bien los tres ingredientes y guarda en un frasco limpio con tapa, en un lugar seco.
 

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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