Las 5 claves para hacer unas crepes perfectas ¡te quedarán realmente como de chef profesional!

Las 5 claves para hacer unas crepes perfectas ¡te quedarán realmente como de chef profesional!

Casi todas las culturas tienen sus tortillas. Por ejemplo en Rusia las llaman blinis; los hebreos, los latkes; en Suecia, las plättar; y hasta los gallegos tienen sus filloas. Pero las más famosas son las crepes francesas. Aquí te damos los tips para que hagas crepes perfectas  

Las crepes son unas tortillas muy delgadas, a diferencia de las pancakes (panquecas o panqueques) que quedan un poco más gruesas. Ser finas, las hace más apetecibles para los que están a dieta o simplemente quieren bajar el consumo de carbohidratos. 

Pueden parecer simples de hacer porque al fin y al cabo son una mezcla no muy espesa de leche, harina y huevos. Pero en realidad las crepes tienen sus trucos. 

1. Uno es dejar reposar la masa un rato, antes de cocinarlas, para permitir que la harina se hidrate por completo: se recomienda hasta 2 horas, pero con 10-15 minutos va bien si no dispones de mucho tiempo.

(Foto de portada: Hakim Santoso en Pexels)

Las puedes hacer dulces o saladas / Foto de Eileen lamb en Pexels

2. Otro es agregarle a la mezcla un poco de aceite o mantequilla derretida antes de extender las crepes en la sartén o placa. Si quieres darles un toque especial de sabor, agrega unas gotas de brandy o cerveza.

3. Algo muy importante es no excederte al batir la mezcla: debes batir para integrar los ingredientes, no necesitas una masa espumosa o esponjosa. Si quieres eliminar grumos o restos de huevo, entonces cuela la masa. El objetivo de no batir demasiado es porque activarás el gluten, las consecuencias serán una masa quedará gruesa y crepes duras.

4. La sartén debe estar caliente antes de engrasarla con un trozo de papel impregnado en aceite (se trata de barnizar la superficie, no de poner exceso de aceite o grasa). Debes hacerlo cada vez que vas a cocinar cada crepe.

5. Si vas a usar una sartén nueva, puedes curarla: lávala bien, sécala y ponla al fuego. Engrásala con aceite vegetal. Cuando esté bien caliente, apaga y deja enfriar, sin lavar. Déjala así varias horas o de un día para otro. Límpiala frotándola con toallas de papel y sal. No debes lavarla antes de usarla por primera vez.

Te dejamos una receta para que pruebes hacer unas crepes perfectas:
2 huevos
360 ml de leche
125 gramos de harina 
Una pizca de sal
Aceite vegetal o mantequilla derretida

¿Cómo se preparan?
Con la ayuda de la batidora bate ligeramente los huevos y la leche, y agrega poco a poco la harina. Deja reposar 15 minutos. Agrega un chorrito de aceite vegetal (o mantequilla derretida) y revuelve bien antes de empezar a cocinarlas en una sartén antiadherente (o engrasada con mantequilla o aceite de oliva).

Y te tenemos buenas noticias: puedes guardarlas en la nevera, luego de que estén bien frías, apílalas y envuélvelas en papel de aluminio. Se mantienen hasta por una semana.

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

Noticias Relacionadas

Más Noticias

Más Noticias