Entérate cómo se hacen las filloas: las deliciosas tortillas gallegas

Entérate cómo se hacen las filloas: las deliciosas tortillas gallegas

“En todas partes se cuecen habas” es lo que dice el refrán, pero más bien podríamos decir que en todas partes tienen su versión de las crepas. En Galicia tienen una larga tradición haciendo filloas, unas deliciosas tortillas que se distinguen por dos ingredientes ¡aquí te decimos cuáles son!  

Esta suerte de crepas gallegas no contienen mantequilla en la mezcla, pero sí caldo de cerdo o pollo como líquido para amalgamar la harina y los huevos. Otro detalle es que se unta la placa, sartén o filloeiras de hierro con un poco de grasa de tocino. Es decir, que las filloas llevan cerdo en algún lado.

(Foto de portada: Polina Tankilevitch en Pexels )

Se sirven con miel / Foto de alleksana en Pexels

Luego de que tengas listas las filloas, las sirves con azúcar glass, mermelada o como es aún más tradicional: con nata y miel. 

La que te presentamos es una de las recetas más extendidas, ya que cada zona de Galicia hace las filloas con sus particularidades.

Ingredientes para hacer Filloas para 2 personas: 
½ litro de caldo de pollo (o cerdo)
½ litro de leche 
4 huevos
250 g de harina de trigo
1 trozo de tocino o mantequilla
Sal

¿Cómo se prepara?
1. Bate los huevos con la leche y el caldo de pollo. Agrega una pizca de sal. 

2. A continuación añade poco a poco la harina. Cuando se hayan mezclado bien, dejas reposar por unos 5 minutos.

3. Coloca un poco de tocino en la sartén. Recuerda que el tocino es el otro ingrediente que distingue a las filloas, si no tienes tocino para engrasar la sartén entonces usa mantequilla.

4. Vierte parte de la mezcla en la sartén, lo suficiente para llenar la base de la sartén (toma en cuenta que deben quedar muy delgadas). Cuando se dore, cuaje o burbujee, voltea para dorar el otro lado de la filloa. Repite hasta agotar toda la mezcla.
 

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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