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¿Cuál es la salsa perfecta para cada tipo de pasta?

La lista de tipos de pasta es interminable: pasta larga, pasta corta, pasta aún más corta, al huevo, fresca, rellena, con montones de formas y tamaños. También hay muchas salsas diferentes y algunas solo se usan con una pasta en concreto, por eso te queremos contar cuál es la mejor salsa para cada tipo de pasta.

¿Cuál es la salsa perfecta para cada tipo de pasta?
¿Cuál es la salsa perfecta para cada tipo de pasta?

Pasta larga

Variedades: spaghetti, bucatini, linguine (también llamado bavette o trenette), maccheroncini, tagliatelle (tallarines), pappardelle.... A este tipo de pasta le va muy bien las salsas a base de aceite con tomate fresco, albahaca y queso. También salsas ligeras con pescado o marisco. Es un clásico usar con este tipo de pasta la salsa carbonara o la salsa alla matriciana o usar salsas de pescado sencillas y pesto genovés Con el ragú a la bolognese.

La salsa carbonara combina muy bien con las pastas largas.

Pasta corta

Variedades: penne, rigatoni, fusilli, conchiglie, farfalle...

A este tipo de pasta le va bien la salsa de tomate con vegetales y las salsas de carne, ya que se integra a la perfección quedando en el interior. Hay varios tamaños y a veces las más grandes se rellenan.

Por ejemplo, los farfalle y los fusilli son perfectos para la pasta fría de verano con aceites, hierbas aromáticas y tomate fresco, a modo de ensalada. Los penne (macarrones) admiten muchas salsas pero, como la mayoría de pastas cortas, aceptan especialmente bien las salsas a base de carne y tomate o con peperoni, la más popular para esta pasta.

Pasta corta pequeña

Variedades: tubetti, ditaneli, pasta mista (la pasta mista es una mezcla de pastas cortas que nació en las casas por la necesidad de aprovechar restos de distintos tipos de pasta. Estos tipos de pasta corta (más corta que la anterior) se utilizan con legumbres, y aunque fuera de Italia son platos menos conocidos es algo muy tradicional allí, por ejemplo la pasta e fagioli que, entre otros ingredientes, combina pasta con alubias. La pasta más pequeña se utiliza para sopas y caldos.

Pasta rellena

Variedades: ravioli, tortillini, mezzelune, agnolotti, cappellitti...

Con la pasta rellena se utilizan salsas sencillas y suaves. La clave es que el sabor de la salsa no oculte nunca el sabor del relleno, que es el protagonista del plato. Se pueden utilizar salsas suaves de tomate o de quesos dependiendo del tipo de relleno.

En cualquier caso, pongamos la salsa que pongamos aquí van dos consejos muy sencillos para no cometer sacrilegio: la pasta no se lava después de cocerla y siempre al dente, nada de pasarse con la cocción.

Marian Avila

Periodista y contadora de historias desde hace más de 20 años, fanática de la palabra y del estudio de la comunicación. Experta en ecosistemas digitales y medios, seguidora de los hechos que mueven a las personas y el mundo, amante de la cocina y del placer de un buen plato.+ info

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