Chips de papas con salsas cremosas: la picadita más crujiente y fácil de preparar

Chips de papas con salsas cremosas: la picadita más crujiente y fácil de preparar

Esta es la manera más fácil de hacer botanas crujientes con chips de papas. Quedan deliciosas y crocantes porque se fríen en dos pasos. Además, te damos dos recetas súper sencillas de dips cremosos: uno con mayonesa y otro picante

Aunque no lo creas los chips de papas tienen su historia: surgieron en 1853, en un restaurante del estado de Nueva York. Se cuenta que un chef del pueblo de Saratoga Springs hizo estas papas fritas en láminas, con el objetivo de “espantar” a un cliente difícil que se quejaba de que las papas eran muy gruesas. Pero consiguió lo contrario porque el cliente quedó satisfecho además de otro montón de comensales.

(Foto de portada: Photo by Emiliano Vittoriosi on Unsplash )

Estas chips se acompañan de dos dips cremosos, uno de ellos picante / Cortesía de Paul Lynch y la Idaho Potato Comission

A estas papas súper finas se les llamó Papas Moon (el restaurante se llamaba Moon’s Lake House). Hoy son una manera muy popular de comer papas en todo el mundo. Aquí te mostramos cómo hacer estas chips y cómo hacer unas ricas salsas cremosas para acompañarlas.

Para estas salsas necesitas buttermilk o suero de leche, si no lo tienes a mano te damos también una receta para que lo prepares en casa.

Para preparar estas Chips de papas vas a necesitar:
1 kilo 250 g de papas (cortadas en rodajas milimétricas)
Suficiente aceite para freír 
1 cucharadita de sal con ajo y pimienta

* Salsa Ranch cremosa
½ taza de suero de leche
½ taza de mayonesa
½ taza de crema agria
1 cucharada de cebollino finamente picado
1 cucharada de perejil finamente picado
1 cucharadita de tomillo picado
1 cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de cebolla en polvo
½ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida

*Salsa harissa cremosa
2 tazas de salsa Ranch cremosa
½ taza de salsa harissa

¿Cómo se preparan?
Rebana las papas (la receta recomienda Idaho® Russet Burbank) con una mandolina. Si no tienes, puedes usar un cuchillo bien afilado o usar la parte gruesa del rallador de queso.

Remójalas en agua fría durante 10 minutos. Retíralas y sécalas bien. Fríelas durante 4 minutos en una sartén con suficiente aceite (si tienes una freidora colócala a 170º C o 340º F). Permite que enfríen sobre una bandeja con toallas de papel. Luego puedes refrigerarlas hasta el momento de servir.

Antes de servir, fríelas de nuevo, pero esta vez a una temperatura mayor (si tienes freidora ponla a 190º C o 370º F). Fríelas durante 3 minutos. Condiméntalas con sal con ajo y pimienta.

Sólo falta que prepares las salsas: lo que se necesita es mezclar los ingredientes y refrigerar hasta el momento de llevar a la mesa. Sirve las salsas junto a las chips de papas.

Receta de Paul Lynch tomada de Idaho Potato Comission

*Receta de buttermilk o suero de leche
1 taza de leche
1 cucharada de jugo de limón (o vinagre)
Simplemente vierte la leche en una botellita con tapa. Añade el limón o vinagre. Deja reposar (sin mover) por 10 minutos antes de usarla en una receta. Justo antes de agregarla a la mezcla de tu receta, agita por unos segundos.

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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