Champiñón Saltado: el plato vegetariano que se corona con ricas papas fritas

Champiñón Saltado: el plato vegetariano que se corona con ricas papas fritas

Para estos días de Cuaresma funcionan perfectamente los platos de vegetales, por aquello de evitar comer carne. Este Champiñón Saltado es uno de ellos, porque es la versión vegetariana del Lomo Saltado, famoso plato peruano con carne de res. La principal ventaja es que seguramente ya tienes todos los ingredientes en casa. Así que ¡manos a la obra!

En este plato de Champiñón Saltado se mezclan cebolla morada, pimentón amarillo, tomates y champiñones salteados en salsa picante de ají amarillo. El sabor extra se lo dan las papas fritas. Este plato, al igual que el Lomo Saltado, se debe servir con arroz blanco al vapor y se le debe rociar encima con unas gotas de jugo de limón.

(Foto de Portada: Cortesía de Nicole Presley  y la Idaho Potato Comission)

Es una versión vegetariana del Lomo Saltado / Foto Cortesía de Nicole Presley. y la Idaho Potato Comission

Para hacer este Champiñón Saltado vas a necesitar:
3 papas grandes, peladas y cortadas en gajos delgados (papas tipo Idaho)
1 taza de aceite vegetal
1 cebolla morada cortada en rodajas
1 pimiento amarillo en julianas
3 tomates cortadas en gajos
2 champiñones portobello rebanados
1 cucharada de ajo picado
Sal y pimienta al gusto
¼ taza de cilantro fresco picadito para decorar

*Salsa
1 cucharada de pasta de ají amarillo (puedes usar también ¼ de cucharadita de harissa disuelta en 1 cucharadita de agua)
2½ cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
½ cucharada de vinagre de sidra de manzana

¿Cómo se prepara?
1. Cocina las papas troceadas en agua hirviendo durante 10-12 minutos. Luego de ese tiempo escúrrelas y ponlas aparte. Ponles sal y pimienta.

2. Calienta aceite en una sartén y dora las papas. Esto te tomará entre 15 y 20 minutos. Retíralas y ponlas sobre toallas de papel para absorber aceite. A continuación saltea, en la sartén, la cebolla y el pimentón amarillo. Remueve sin cesar para evitar que se quemen. Añade los tomates, los champiñones y el ajo picado y saltea durante 5 minutos más.

En un recipiente aparte, mezcla la pasta de ají con la salsa de soya y los vinagres. Ahora vierte esta mezcla sobre los vegetales salteados. Luego agrega las papas fritas y cocina por un minuto más. Agrega sal y pimienta y luego cilantro por encima.

Al servir, coloca un poco de jugo de limón por encima.

Receta Cortesía de Idaho Potato Comission
 

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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