Quemadores

Callos a la madrileña: Una receta típica para compartir en familia

Los callos a la madrileña son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía madrileña es una receta tradicional de casquería, muy apreciada en la ciudad de Madrid y el resto de municipios de dicha Comunidad.

Los callos a la madrileña son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía madrileña es una receta tradicional de casquería, muy apreciada en la ciudad de Madrid y el resto de municipios de dicha Comunidad.

Los callos son un plato que incluso pide acompañarse de pan para deleitarse con la potente y sabrosa salsa que acompaña este manjar. Un dato importante es que en la preparación madrileña, no se añaden garbanzos cocidos como en la versión gallega y tampoco se utiliza el pimiento choricero como en la versión vizcaína. Continua leyendo para aprender a preparar esta deliciosa receta.

Callos

Ingredientes:

Preparación

Limpiamos bien los callos y los cortamos en trozos cuadrados de 2x2 cm aproximadamente, para que después de su cocción puedan ser comidos de un bocado.

Una vez limpios, los ponemos a cocinar con una hoja de laurel y un buen puñado de sal, agregando también la panceta o carne de jamón o lacón y las especias. Dejamos que los callos se hagan durante 4 horas en una cacerola tradicional o 45 minutos si usas olla rápida. Una vez estén cocidos, los escurrimos y reservamos el agua de la cocción que será espesa y cargada de gelatina..

Callos a la madrileña

Cuando falte una hora para terminar la cocción tradicional, agregamos el chorizo y la morcilla, que habremos semicocido aparte en una sartén. Preparamos una salsa machacando dos dientes de ajo con la cebolla muy picada y una guindilla para que los callos tengan un toque picante. 

Entonces agregamos una cucharada de salsa de tomate, los callos cocidos, los chorizos y morcillas picados. También vamos incorporando poco a poco, el caldo de la cocción. Terminamos dejando hervir todo durante 20 minutos hasta que adquiera cremosidad y se obtenga la textura deseada.

Antonio Quintero

Redactor creativo con más de 3 años de experiencia. Fiel amante de la gastronomía y los buenos sabores, disfruto compartir mis deliciosas recetas con los lectores. + info

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