Aquí te explicamos cómo preparar pollo con mole poblano

Aquí te explicamos cómo preparar pollo con mole poblano

Esta receta mexicana lleva mucho chile, pero también chocolate. Es una preparación con una historia prehispánica y que sobrevive hoy para acompañar cualquier celebración, incluso la del Día de los Muertos  

En México se preparan muchos moles (¡se calcula que más de 50!), pero quizás el más famoso es el poblano. Es un plato que siempre está presente en todas las celebraciones, incluso la del Día de los Muertos.

Puedes rociarle por encima más ajonjolí

Es un plato muy antiguo, que los españoles llegaron a conocer cuando vieron a los aztecas prepararlo para ofrecerlo a Moctezuma. Era una salsa de chiles y ellos la llamaban chilimullis.

Con el tiempo esta salsa se adaptó a la gastronomía local y se cocinaba para acompañar las carnes, especialmente la de pavo.
Acá te presentamos una versión de este mole poblano, una receta salada con chocolate.

Lo que necesitas:
1 1/2 litros de caldo de pollo
4 chiles pasilla limpios sin venas
8 chiles ancho limpios sin venas
10 chiles mulato limpios sin venas
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 cucharadas de ajonjolí
1/2 cucharadita de anís
1/4 de taza de maní (o cacahuate)
1 palito de canela
2 clavos de olor tostados
4 pimientas negras enteras
1/2 tortilla de maíz partida en trozos
1/4 de taza de pasitas
8 piezas de pollo
1/4 de taza de almendras
1/2 tableta de chocolate oscuro de taza
1 chile chipotle adobado
2 tomates asados
Sal al gusto

La preparación:
Fríe en la mantequilla los chiles durante unos minutos. Retíralos. En ese aceite sofríes almendras, cebollas, pasitas, pimientas, manís, tortillas, clavos y canela. 
Licúa todos estos ingredientes junto con un poco de caldo, el anís y el ajonjolí. Cocínalos hasta que espesen.

Fríe el pollo hasta que se dore, mientras, licúa los tomates y el chipotle y lo agregas al pollo. Cocínalo, cuando reduzca, añade un poco de caldo y sazona.
Vierte lo que queda de caldo en la mezcla de chiles y almendras y lleva al fuego. Añade el chocolate y deja que se disuelva. Finalmente, vacía sobre el pollo y deja que se cocine hasta que espese.

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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