Aprende a preparar un rico pozole con este paso a paso

Aprende a preparar un rico pozole con este paso a paso

Este guiso es una receta mexicana muy tradicional, presente sobre todo durante las fechas patrias. Lleva una salsa de chiles picantes y se consume con una guarnición con tortillas y rábanos

Se acerca el Día de la Independencia de México y ya comienzan a prepararse los platos tradicionales que se consumirán en estas fechas. Uno de ellos es el pozole, un guiso con salsa de chiles y mucho maíz.

Esta es la receta del pozole rojo

Lo que necesitas para esta receta de pozole rojo:
4 litros de agua
1 kilo de carne de cerdo picada en cubos 
3 latas de maíz (425 g cada una) para pozole ya enjuagado y escurrido
1 cebolla cortada en cuatro partes (1/2 cebolla mediana picadita adicional)
14 dientes de ajo 
5 chiles anchos sin semillas y sin venas
5 chiles guajillo sin semillas y sin venas
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal al gusto para sazonar

Para la preparación: 
Cocina la carne en los 4 litros de agua con la cebolla, 8 dientes de ajo y sal. Cuando empiece a hervir le bajas el fuego. Cocínala durante 2 horas y media. Durante la cocción, retira la espuma y grasa que se forme en la superficie. Agrega un poco más de agua si es necesario. Cuando la carne esté blanda, retírala del caldo junto a la cebolla y los ajos.

Ahora se prepara la salsa con los chiles, que previamente pusiste a hidratar durante 25 minutos. Escúrrelos y ponlos en la licuadora (blender) con los 6 dientes de ajo, media cebolla picada y un poco de agua en la que fueron hidratados. Coloca el aceite en una sartén y cocina este puré de chiles y sazona al gusto. Cocina por 25 minutos revolviendo constantemente.

Cuela el puré de chiles y agrégalo al caldo para cocinarlo. Cuando empiece a hervir, coloca de nuevo la carne. Deja que hierva durante 10 minutos. Ahora le agregas el maíz y sazonas. Permite que se caliente unos minutos.

Se sirve con una guarnición como esta: 
1 1/2 taza de rábanos rebanados
1 lechuga picada
1 1/2 taza de cebolla picada
Limones cortados en cuartos
Chile piquín molido 
Orégano para sazonar
Tortillas

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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