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¿Ya probaste el cocol? Uno de los panes más antiguos de México

El cocol es un pan dulce tradicional mexicano que ha acompañado a todas las generaciones elaborado con anís, harina de trigo, piloncillo, huevo y mantequilla, suele decorarse con mucho ajonjolí. 

El cocol es un pan dulce tradicional mexicano que ha acompañado a todas las generaciones elaborado con anís, harina de trigo, piloncillo, huevo y mantequilla, suele decorarse con mucho ajonjolí. 

El Cocol es un pan  típico en México que ya existía antes de la llegada de los españoles, se preparaba con maíz, miel y semillas; en un momento se pensó que la palabra Cocol era derivaba de la palabra náhuatl "cocolli", pero no es así, pues en investigaciones se encontró que solo es Cocol.

Cocol significa apapacho o cariño, quizá por eso cuando disfrutas de un Cocol te sientes  y feliz. Existen dos tipos de cocoles, los de fiesta que son más amarillos y con bastante ajonjolí por encima y los de clásicos de panadería de pueblo que se hacen con un fermento de miel y llevan bastante anís. 

El cocol es un pan típico de México

Este pan es fácilmente identificable por su color oscuro y su forma de rombo. Entre las características favoritas de sus seguidores se encuentra su estructura seca pero suave, y su delicioso sabor a anís y piloncillo. 

Suele consumirse por las mañanas en los estados de Tlaxcala, Puebla, Hidalgo, Estado de México y Ciudad de México. Se puede rellenar con mermelada o nata, y se le acompaña con leche, café de olla o champurrado. 

Existen distintas formas de hacer el cocol, la variante más sencilla es el martajado y se hace con ingredientes de baja calidad. Por el lado contrario, existen cocoles barnizados con huevo, rellenos con semillas o decorados.

Entre las variedades del cocol, está el chimistlán, un pan con forma de rombo menos uniforme y carente de sésamo. El chimistlán es menos dulce y más austero, de ello que también se le conozca como cocol mal hecho.

Marian Avila

Periodista y contadora de historias desde hace más de 20 años, fanática de la palabra y del estudio de la comunicación. Experta en ecosistemas digitales y medios, seguidora de los hechos que mueven a las personas y el mundo, amante de la cocina y del placer de un buen plato.+ info

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