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Cómo se originó el pie de limón ¡mira la excusa perfecta para hacerlo!

El pie o pay de limón es un postre que se disfruta en cualquier momento del año. Es perfecto para celebrar cumpleaños, para festejar la llegada de un nuevo miembro a la familia, hasta para merendar. ¡Es tan rico que sobran excusas para disfrutarlo!  

Cómo se originó el pie de limón ¡mira la excusa perfecta para hacerlo!

El pay o pie de limón es una preparación que originalmente se hace con masa quebrada, luego se le añade una natilla de limón y encima una gruesa capa de merengue. Es un postre que ha ido evolucionando hasta convertirse en uno de los pasteles más consumidos en el mundo, por eso tiene tantas versiones, unas más simples de preparar que otras.

(Foto principal: Foto de Geraud pfeiffer en Pexels)

El pie de limón tradicional lleva crema de limón y una gruesa capa de merengue / Photo by kaouther djouada on Unsplash

Es tan popular que por eso no extraña que muchos quieran atribuirse su creación. Sin embargo, existen dos hipótesis (las más aceptadas) sobre su origen y ambas tienen como punto de partida que el pay de limón es una reliquia de la época medieval.

Una dice que el pie de limón se perfeccionó en la Inglaterra del siglo XVIII, cuando el relleno se hacía batiendo yemas de huevo, azúcar, ralladura y jugo de limón. De Inglaterra llegó a América con los cuáqueros.

El pay de limón proviene de Estados Unidos o Suiza

En el Nuevo Mundo, concretamente en Filadelfia, una pastelera y profesora de cocina llamada Elizabeth Goodwell escribió la primera receta de pay de limón con corteza de hojaldre y crema de limón, en 1806. ¿De dónde salió el merengue que la corona? El merengue es una creación de la pastelería europea y se dice que la primera receta de merengue data de 1604. Pero a Goodwell le pareció que era una buena manera de aprovechar las claras (la crema de limón se hacía sólo con yemas).

La segunda teoría señala que le debemos a un pastelero suizo, Alexander Frehse, la combinación de crema de limón con merengue italiano en el siglo XIX. Así que el pay de limón tal como lo conocemos habría sido creado en un cantón suizo.

No obstante, cuando nos deleitamos con un pedazo poco pensamos en el origen sino más bien en las versiones del pay de limón que nos faltan por disfrutar. Una muy difundida es la de corteza de galletas trituradas y crema de limón con leche condensada, que puede llevar o no merengue. Como no lleva huevo no requiere horno sino refrigerado.

Como si faltaran excusas para comer un buen trozo de tarta de limón, te advertimos que en Estados Unidos al pie de limón con merengue se le celebra el 15 de agosto, mientras que la tarta de de limón de los Cayos tiene su día el 26 de septiembre, y el pay de crema de limón se festeja el 29 de noviembre. Mientras, en el resto del mundo al pay de limón se le celebra el 15 de diciembre.

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

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