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Ale o lager ¿Cómo prefieres tu cerveza?

Para que decidas en cuál equipo estás, déjanos contarte cómo se desarrolló la cerveza y los tipos de espumosa que se han creado. Pruébalas y escoge cuál te gusta más: ale lager, stout o IPA

Para que decidas en cuál equipo estás, déjanos contarte cómo se desarrolló la cerveza y los tipos de espumosa que se han creado. Pruébalas y escoge cuál te gusta más: ale lager, stout o IPA

La cerveza es casi tan antigua como la humanidad, ya que se dice que hace 4.000 antes de Cristo ya se tomaba una bebida fermentada de cebada. ¿Cómo lo descubrieron? Por una tablilla sumeria en la que se describía la receta de esta bebida que se tomaba en honor a la diosa Ninkasi. Sin embargo, en otros restos arqueológicos se han encontrado bebidas similares en los territorios de Irán y China que datan de 6.000 años antes de Cristo.

(Foto principal: Foto de Oro creado por rawpixel.com - www.freepik.es)

La pilsener es la lager más vendida en el mundo / Foto de Luz creado por KamranAydinov - www.freepik.es

Estos fermentados fueron del disfrute de los babilonios, los celtas, los etruscos y los romanos.  Pero ¿cómo llegó la cerveza que hoy conocemos? A la cerveza se le empezó a agregar lúpulo en el siglo XII, gracias a la receta de una abadesa, Hildegarda de Bingen, y en el año 1516 el emperador Guillermo IV de Baviera estableció, mediante la Ley de Pureza Alemana, que una auténtica cerveza debía contener agua, cebada malteada y lúpulo. Tres siglos después se le agregó levadura.

Pero también, la cerveza se benefició de inventos de la Revolución Industrial porque se pudo hacer a mayor escala y además se le aplicaron inventos como el termómetro y el densímetro. Así surgieron los dos grandes tipos de cerveza: las Ales (perfeccionadas en Inglaterra) y las Lager (alemanas).

 

Ale, Lager, IPA o Stout

La diferencia entre ales y lager se refiere a la fermentación. Las ales se fermentan a temperaturas más altas durante menos tiempo y contienen más lúpulo. El resultado es una cerveza con más cuerpo, más amarga y mayor contenido de alcohol. En cambio, la lager, desarrollada en Baviera, se somete a baja fermentación por más tiempo permitiendo un sabor más suave y meloso.

Luego llegaron la IPA o India Pale Ale, que se desarrolló en el siglo XVIII para que la cerveza de Inglaterra llegara en buenas condiciones a la India. Debido a la larga travesía y al cambio de temperatura, lo que llegaba en los barcos era una bebida ya vencida y amarga. Se determinó que se debía usar más lúpulo para conservarla mejor, se logró una cerveza más amarga y más aromática.

Otro caso es la Imperial Stout, que era la cerveza que debía llegar a Rusia, cruzando el frío Báltico. Para que llegara en buen estado se la hizo aromática y con más alcohol.

Una variedad de lager es la Pilsen o pilsener, que se elabora con un método creado en Bohemia, en los tiempos del Imperio Austrohúngaro. Ese método, que data de 1842, es el que usa el 60% de las cerveceras en el mundo. Produce una cerveza más ligera, dorada y transparente (para la época, las cervezas eran turbias). Además su sabor es menos afrutado y ligero, además de que la carga de alcohol es menor.

Entonces, ahora que las conoces ¿cuál es tu favorita?

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

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