A la Parrilla

Tu chuletón quedará perfecto con estos consejos básicos

Cocinar un buen chuletón en casa es más fácil de lo que imaginas, si sigues unos consejos básicos. Si quieres impresionar a tus invitados con el chuletón perfecto, siempre al punto y con el mínimo trabajo, sigue leyendo.

Tu chuletón quedará perfecto con estos consejos básicos
Tu chuletón quedará perfecto con estos consejos básicos

Si quieres que tu chuletón quede perfectamente cocinado es importante sacar la carne de la nevera y de la bolsa de vacío para atemperarla al menos 3 horas antes de cocinarla, sin exponerla nunca al sol u otras fuentes de calor.

Para cocinar el chuletón en casa a la plancha, sartén o parrilla es mejor optar por chuletones no demasiado gordos, idealmente de 3-4 cm de ancho. Cualquiera de chuletones de lomo alto y de nuestras chuletas de lomo bajo pueden cocinarse en casa sin problema.

Chuletón de ternera de 500 gramos.

El resultado final del chuletón puede variar en función de la temperatura de cocción que alcancemos, del tipo de superficie de cocinado, de la fuente de calor (gas, eléctrica, vitrocerámica o inducción) e incluso de la temperatura ambiente durante el atemperado.

Tras un primer cocinado siguiendo estas instrucciones, nos resultará muy sencillo ajustar el tiempo de cocción, para adaptarse de manera más precisa a nuestros medios de cocina y a nuestro gusto, quitando o añadiendo algún minuto.

Dependiendo del chuletón, conviene realizar un pequeño corte transversal por la parte de la grasa exterior, cortando el nervio hasta donde comienza la carne, para evitar que el chuletón se contraiga al cocinarlo. Para piezas gruesas de 5cm o más y con hueso, es una buena idea dejar el chuletón apoyado sobre el hueso a baja temperatura en la sartén/plancha, para que vaya cogiendo calor por dentro sin cocinarse.

Recuerda que se trata de calentar el chuletón por dentro, no de cocinarlo. Tras el precalentamiento por el hueso, también puede ser una buena idea, separar total o parcialmente la carne de éste, antes de colocarla en la sartén para el cocinado final. De esta manera facilitamos que el calor penetre en el interior del chuletón.

Calentar la sartén a fuego muy fuerte, cuando la sartén esté muy caliente, humeante, colocaremos la Chuletón. Cocinaremos la chuletón aproximadamente durante 1 minuto (si el Chuletón tiene un grosor de 5-7 cm 2 minutos) más 1 minuto adicional por centímetro, siempre sin moverla ni pincharla.

Una vez transcurrido este tiempo la daremos la vuelta, añadiremos la sal gorda marina (nunca sal fina ni sal en escamas) y la cocinaremos el mismo tiempo por el otro lado. En el caso de un chuletón de 4 centímetros de grosor lo cocinaríamos 5 minutos por lado, si son 5 cm serían 7 minutos por lado.

Durante el proceso de cocción retirar con una servilleta el exceso de grasa que pueda formarse en la sartén.

Marian Avila

Periodista y contadora de historias desde hace más de 20 años, fanática de la palabra y del estudio de la comunicación. Experta en ecosistemas digitales y medios, seguidora de los hechos que mueven a las personas y el mundo, amante de la cocina y del placer de un buen plato.+ info

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