Salteado de ternera, vegetales y frutas un espectáculo de sabores

La chuleta es un corte que combina lo mejor de todos los mundos, tiene el gustillo de los huesos, lo magro de una carne fina y el deleite del contenido graso.

Este corte presenta las mismas características cuando separamos la parte magra del hueso, en el caso de hoy lo haremos de ternera. Sus perfumes te trasladan a lo silvestre y el sabor refinado en un mismo bocado. Si maridamos con hierbas mediterráneas, aceite de oliva y pimienta, el resultado es la frescura de todos los gustillos, de forma equilibrada. Veamos esta receta muy fácil, pero que no te confunda su sencillez con el carácter de sus sabores, usaremos algunas variantes para este rico salteado de ternera verduras y frutas.

Ingredientes:

• 600 g filete de ternera
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• ½ uvas pasas
• 4 orejón de albaricoque
• ½ vino dulce tipo moscatel
• 2 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 diente de ajo
• 1 cda perejil picado
• 50 g anacardos fritos
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación:

• Dejar las pasas y los orejones en remojo con agua, por separado, para ablandarlos. Pelar los dientes de ajo, la cebolla y las zanahorias; picar el primero y cortar la cebolla y la zanahoria en tiras. Cortar también en tiras la carne y salpimentarla. Limpiar el calabacín y el pimiento, y cortarlos en bastoncitos.
• Calentar un wok o una sartén profunda y agregar una cucharada de aceite, el ajo, la cebolla y una pizca de sal. Saltear hasta que se dore ligeramente la cebolla y añadir la carne, y las pasas y los orejones escurridos. Saltear hasta que se dore la ternera, verter el moscatel y dejar que reduzca. Retirar del fuego.
• Saltear aparte el calabacín, la zanahoria y el pimiento, salarlos y agregarlos al wok. Espolvorear el perejil picado y los anacardos fritos troceados y saltear todo junto 1 o 2 minutos para mezclar bien todos los ingredientes. Servir enseguida, bien caliente.