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Sofreír, saltear o rehogar ¿conoces las diferencias?

Cuando lees las instrucciones de las recetas que implican pasar vegetales o trozos de carne por aceite en una sartén o cazuela, ¿sabes realmente lo que tienes que hacer? Aquí te explicamos las diferencias

Sofreír, saltear o rehogar ¿conoces las diferencias?

Al leer el paso a paso de las recetas, sobre todo saladas, hablan de sofreír, saltear o rehogar (o pochar), ¿sabes qué debes hacer? Aunque las diferencias no son muy grandes es importante que conozcas lo que tienes que hacer.

(Foto principal: Photo by Kevin McCutcheon on Unsplash)

Unas técnicas implican fuego bajo y otros una temperatura más alta / Photo by Conscious Design on Unsplash

Rehogar o pochar

Esta es una técnica que se usa para cocinar los trozos de vegetales (sobre todo aromáticos como cebolla, ajo y pimientos) en su propio jugo, aunque claro siempre se aconseja acompañar esta cocción con un poco de aceite. Se realiza siempre a fuego medio-bajo. Es importante destacar que no se doran los alimentos. También se usa con tomates, manzanas y peras.

Sofreír

Es una técnica similar al rehogado, pero lo que se busca es que los alimentos queden “poco fritos”, se logra con una temperatura aún menor que el rehogado. Para no permitir que los alimentos troceados se frían completamente, debes remover constantemente.

Saltear

Cuando la receta te indica que debes saltear lo alimentos, implica que los trozos de vegetales, carne o pollo se cocinan con un poco de aceite o grasa, a fuego alto y por corto tiempo. Generalmente se aplica a alimentos que requieren poca cocción como moluscos o mariscos.
 

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

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