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Secretos para hacer un buen ceviche casero

Solemos asociar el ceviche con Perú y resulta que el origen de este plato es uno de los más disputados en el mundo de la gastronomía. Ecuador también de la batalla, lo cierto es que su sabor sea peruano o ecuatoriano es delicioso y con estos secretos que te vamos a revelar te quedará perfecto. 

Secretos para hacer un buen ceviche casero Foto: torrescocinatve
Secretos para hacer un buen ceviche casero Foto: torrescocinatve

La base de preparación del ceviche es el marisco o pescado crudo y marinado, en su punto justo con algún cítrico y un toquecito ácido y picante. Los aliños  que usamos son la: cebolla, ají, pimienta, sal, cilantro. Este plato podemos comerlo solo o acompañado y se te inclinas por esta última opción puedes optar por camote, maíz tostado, palomitas, galletas saladas, hojas de lechuga, yuca, plátano frito y/u otros. 

La versión de ceviche más conocida en el mundo es la peruana y  se sazona generalmente con la famosa “leche de tigre”, esa especie de jugo cítrico que le da la identidad al cebiche. Su preparación incluye el caldo del marisco o del pescado, ajo, jengibre, pimienta, leche evaporada y varios ingredientes para sazonar.

Prepara un ceviche perfecto en casa

 Cómo hacer un ceviche casero 

1. Usa siempre pescado muy fresco

El ceviche consiste básicamente en cocinar el pescado con los ácidos de la lima, por lo que de forma similar a otras preparaciones en las que el pescado no se cocina con temperatura, es muy importante que el pescado sea muy fresco.

2. Utiliza ají para dar el picante al ceviche

Para un ceviche no excesivamente picante, el ají amarillo es una buena opción, así como el ají limo. Si buscas emociones fuertes, puedes utilizar el ají rocoto u otras variedades de pimientos picantes.

3. No exprimas las limas. Usa solamente tres cuartos

Tanto la zona blanca de la lima o el limón -el albedo- como los aceites esenciales de la cáscara pueden amargar por lo que no se debe exprimir  las limas sino apretarlas ligeramente para sacar su zumo. Para hacer un buen ceviche es preferible cortar en cuartos la lima y apretar sacando tres cuartas partes del zumo, desechando el resto.

4. Corta el pescado en tacos de 1,5 cm de lado

En el ceviche se suele usar el corte en tacos o dados,  un tamaño de 1,5 cm de lado aproximadamente es el ideal para cortar el pescado, una vez descongelado y listo para su uso. Los mejores pescados para el ceviche, son los de carnes blancas y prietas, en especial la corvina.

5. La leche de tigre

Tras sazonar el pescado con sal y añadir el ají picado, el cilantro y la cebolla morada, hay que añadir el zumo de limón para cocinar el pescado con el ácido cítrico. Tras dejar un tiempo el pescado y remover de vez en cuando, el líquido -que tiene toda la mezcla de sabores- se denomina leche de tigre.

Marian Avila

Periodista y contadora de historias desde hace más de 20 años, fanática de la palabra y del estudio de la comunicación. Experta en ecosistemas digitales y medios, seguidora de los hechos que mueven a las personas y el mundo, amante de la cocina y del placer de un buen plato.+ info

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