Noticias

¿Qué es el molcajete y por qué tiene Denominación de Origen?

Hace poco se le otorgó Denominación de Origen al molcajete, el utensilio casi obligatorio en cada hogar de México. Aquí te decimos para qué sirve y cómo se fabrica  

El molcajete también sirve para presentar salsas
El molcajete también sirve para presentar salsas

Con sus tres patas y su maciza apariencia, el molcajete es el mortero autóctono de Mesoamérica, que es muy popular y tradicional en México, tanto que es prácticamente uno de sus símbolos gastronómicos. Como todo mortero, se usa para majar o triturar granos, hierbas y especias. El martillo o piedra cilíndrica con la que se trituran los alimentos se llama tejolote.

(Foto principal: Foto de Karolina Grabowska en Pexels)

Sólo se llama molcajete a los hechos en Comonfort / Foto de Karolina Grabowska en Pexels

¿De dónde proviene la palabra molcajete? Se deriva del vocablo mulcazitl, del náhualt, que significa escudilla, mientras que tejolote proviene de texolotl, que significa piedra.

Pero como los molcajetes son también unas pequeñas obras de arte, se los usa para presentar salsas, como el tradicional guacamole o la salsa fresca pico de gallo. Incluso, los talladores del municipio de Comonfort aseguran que las piedras volcánicas con las que se fabrica le dan un toque especial a la comida. 

¿Por qué el molcajete tiene Denominación de Origen?

Recientemente, el molcajete ha sido noticia porque se le otorgó Denominación de Origen, es decir no podrá llevar ese nombre cualquier mortero macizo producido en otro lugar fuera de México, concretamente debe provenir del municipio de Comonfort, en Guanajuato. Esto se debe a que ya en el mercado existían molcajetes de cemento producidos en China.

En el municipio de Comonfort, es una tradición tallar los molcajetes de una piedra que se obtiene en la mina Las Coloradas, en el Cerro de las Milpilas. Es una piedra de origen volcánico con matices rosas y rojizos que debe tallarse con herramientas de basalto andesítico y que le da unos toques blancos al molcajete.

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

Noticias Relacionadas

Más Noticias

Más Noticias