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No todos los aceites de oliva son iguales: entérate de las diferencias

¿Aceite de Oliva Virgen o Virgen Extra? Los sabores, aromas y, por supuesto, la calidad son distintos. Por eso aquí te revelamos las principales características de cada uno y cómo puedes utilizarlos  

No todos los aceites de oliva son iguales: entérate de las diferencias

Producto característico del Mediterráneo, el aceite de oliva se obtiene tras el prensado en frío de las aceitunas u olivas. Sin importar el tipo y la variedad, todos son fuente de ácidos grasos monoinsaturados, lo que los hace protagonistas en toda dieta saludable.

(Foto principal: by Roberta Sorge on Unsplash)

Pero cuando los compramos siempre nos enfrentamos a etiquetas con calificativos de virgen, virgen extra o simplemente de oliva. ¿En qué se diferencian?

El aceite de oliva refinado es mejor para freír que el de girasol / Photo by Edgar Castrejon on Unsplash

 


Usos en la cocina de los diferentes tipos de aceite de oliva

1. Virgen Extra

Es la creme de la creme porque es jugo puro de aceituna de máxima calidad, obtenido de estos frutos de los olivares cuando están en su punto óptimo de maduración (no se recolectan las que han caído al suelo, ni las aceitunas picadas). Su nivel de acidez es de 0,8%. El jugo de aceitunas sólo se consigue por procedimientos mecánicos.  Pueden ser monovarietales (una sola variedad de aceituna) o coupage (mezcla de varias aceitunas). Es el mejor para aderezar ensaladas, adobar y emulsionar.

2. Virgen

Es puro jugo de aceituna, pero lo que lo diferencia del extra es que el nivel de exigencias en cuanto al estado y recolección de las aceitunas no es tan alto. Es decir, las aceitunas se recogen maduras, pero no en un punto exacto. La acidez va entre 0,8 y 2%.  Se puede usar en ensaladas y para adobar, pero sus grandes usos se concentran en saltear, rehogar, estofar, escabechar, asar y freír.

3. Aceite de oliva 

Cuando no te advierten de si es virgen o extra virgen, estás ante un aceite de oliva refinado, aunque la etiqueta sólo diga "Aceite de Oliva". Se trata de producto defectuoso (en cuanto a sabores y aroma) que se vuelve a refinar para hacerlo apto para el consumo. Al someterlo a estos procesos pierde algunas de las características saludables que distinguen al aceite de oliva, como lo son los antioxidantes. Como pierde el sabor y los aromas propios del aceite de oliva, parece más cercano a un aceite de girasol, con la diferencia de que incluye el saludable ácido oleico. 

Generalmente se comercializa agregándole una mezcla de aceite virgen. También es común que los vendan con el calificativo de Intenso o Suave: el Intenso contiene mayor proporción de aceite virgen. ¿Para qué se usa? En asados, guisos y frituras. Incluso algunas investigaciones apuntan que es mejor que el de girasol para freír.

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

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