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Este es el ingrediente secreto que le da dulzor a los chiles en nogada

El relleno de carne picada de los chiles en nogada, plato que celebra 200 años de historia, tiene un toque dulce inconfundible que se lo da esta variedad de manzana que sólo se cultiva en Puebla  

Este es el ingrediente secreto que le da dulzor a los chiles en nogada

Reproducir un chile en nogada fuera de México es un verdadero reto, más bien una hazaña,  porque contiene ingredientes únicos, que sólo se consiguen en determinada época del año y sólo en territorio mexicano. Este plato, considerado emblemático de las fiestas patrias mexicanas y que celebra en estos días 200 años de historia, lleva como ingrediente en su relleno la llamada manzana panochera o manzana criolla.

(Foto principal: Photo by Franco Antonio Giovanella on Unsplash)

Los chiles en nogada contienen un relleno de carne con frutas autóctonas / Foto de Morena Vw en Pexels

La manzana panochera es autóctona del estado de Puebla, donde se cosechan 21 toneladas al año, que se recolectan principalmente en 35 municipios de este estado mexicano, entre ellos Zacatlán, Tlatlauquitepec y Xiutetelco.

Es una manzana más pequeña, que no sólo se usa para el relleno de los chiles en nogada sino para muchos guisos de la gastronomía mexicana. Es de sabor agridulce y con una piel roja con veteado verde.

Aunque fuera de México se intente recrear los chiles en nogada con otro tipo de manzana, los chefs y expertos en gastronomía mexicana aseguran que la manzana criolla es la ideal porque, aunque va cortada en trocitos, se mantiene firme durante la cocción. Es decir, garantiza que no tendrás trozos de carne en compota de manzana.
 

Los chiles en nogada es un plato vistoso y acorde con la bandera tricolor: rojo con la granada, blanco con la salsa de nogada y verde con el perejil y el chile. Los chiles en nogada fueron el plato reservado para agasajar, en Puebla, a Agustín de Iturbide, quien estaba de paso luego de firmar, apenas unos días antes, los Tratados de Córdoba, documentos con los que se acuerda la Independencia de México y el retiro de las tropas españolas.

Se dice  que los chiles en nogada fueron creados por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica, en Puebla, y lo ofrecieron a De Iturbide justamente el 28 de agosto de 1821, día de San Agustín. Aunque los chiles rellenos ya existían para la época, los chiles elaborados por las monjas tenían dos elementos de temporada: granada y nuez de Castilla (en la salsa).
 

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

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