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Descubre qué tipo de arroz necesitas para tu receta

No todos los arroces son iguales. Sólo imagina ¡existen 10 mil variedades en todo el mundo! Sin embargo, al ir al supermercado sólo tenemos que escoger entre algunas pocas. Aquí te brindamos una corta guía para que reconozcas el mejor para tus recetas de paella, risotto, ensaladas o arroz con leche  

Descubre qué tipo de arroz necesitas para tu receta

El arroz es un ancestral alimento de la humanidad porque se cultiva y usa desde al menos 5.000 años. Hoy es el segundo cereal que más se produce y cultiva en el mundo (aproximadamente 700 millones de toneladas al año), detrás del maíz y apenas por encima del trigo. Todo se debe a que no sólo es un excelente acompañante o guarnición, también sirve como base para muchos platos dulces o salados.

(Foto principal: Foto de Madera creado por jcomp - www.freepik.es)

Los granos que tanto consumimos son las semillas de la planta Oryza sativa, que se cree se comenzó a cultivar en Asia (aún se desconoce si todo comenzó en India o China). Además, te decimos que el arroz es una excelente fuente de energía: se calcula que media taza de arroz cocido aporta 100 calorías.

Aquí te damos una breve guía de cómo usar los tipos de arroz que comúnmente conseguimos en los estantes del supermercado. 


Basmati

Es un arroz largo y aromático, proveniente de la zona de India y Pakistán. Es uno de los favoritos de los chefs para producir sus increíbles platos gourmets porque no sólo mantiene su forma, sino que también desprende olores y sabores a nueces. Aparte de acompañante, sirve para las ensaladas.

Vaporizado o parbolizado

Parbolizado proviene del inglés Parboiled, una contracción de Partially Boiled (parcialmente hervido). Este es un arroz con un ligero color dorado que ha sido sometido a una fuerte presión de vapor para eliminar el almidón, aunque eso no afecta su carga de nutrientes. ¿Qué significa que tiene poco almidón? Que al cocinarlo queda suelto, nunca se pasa de cocción y no se pega. Es bueno para paellas o recetas de arroz con pollo, pero no para risotto.

Arborio

Se distingue por ser de grano corto. Se cocina de manera homogénea y tiene la particularidad de que, aparte de mantener su forma, absorbe los sabores de los alimentos con los que se cocina. Es uno de los mejores para el risotto, porque queda con una textura pastosa. Es también una magnífica opción para el sushi o para el arroz con leche.

 

Glutinoso

Es el arroz del sushi, porque al igual que el arborio queda pegajoso, pero tiene una forma más alargada. Por supuesto que es el más usado en Japón y en muchas zonas de Asia, ya que al quedar pegajoso es más fácil de consumir con palillos.

Bomba

Es redondeado y de un largo que lo sitúa entre medio y corto. Es el arroz perfecto para las paellas y preparaciones de arroz con pollo, porque a la vez que absorbe bien los caldos y los sabores, no pierde consistencia.

 

Integral

Se le llama también arroz pardo o moreno. Se distingue porque mantiene la cáscara y eso hace que sea una importante fuente de vitaminas y fibra. Tarda mucho más en cocinarse que el arroz blanco. En general se usa como guarnición o parte de ensaladas.

 

Silvestre

Lo llaman negro y es rico en fibra, proteínas, vitaminas y minerales. Proviene de Canadá y aunque se le llama arroz, se trata de algas. Normalmente se consume mezclado con arroz blanco.

Ahora bien, si te preguntas cuál es el arroz pefecto para dos de las preparaciones más importantes de la región, aparte del arroz con pollo, aquí te lo decimos:

Paellas

Aunque se usa el bomba de manera generalizada, en Valencia (la cuna de la paella), se utilizan las variedades Sénia (las subvariedades son J. Sendra, Gleva, Montsianell, Ssenia y Bahía) y el tipo Albufera. Así que, si los consigues, úsalos en tu paella, aunque debes tomar en cuenta que los Sénia se cocinan en menos tiempo que los demás arroces, es decir no puedes perder de vista la cocción. 

Risotto

Para este plato italiano se usan mucho las variedades con mucho almidón, porque al remover durante la cocción, el arroz lo suelta, dando esa consistencia cremosa y pastosa al final, pero sin que los granos pierdan su forma. Aparte del arborio, usa también el carnaroli (es el favorito en algunas zonas de Italia porque contiene más almidón que el arborio).
 

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

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