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Descubre para qué sirve cada especia y cómo debes conservarlas

Cada especia tiene sus fortalezas y exalta sabores en ciertos platos. Aquí te decimos de dónde provienen las más conocidas, en qué platos se usan y cómo debes conservarlas. ¡Toma nota!  

Cada especia tiene sus fortalezas y exalta sabores en ciertos platos. Aquí te decimos de dónde provienen las más conocidas, en qué platos se usan y cómo debes conservarlas. ¡Toma nota!  

Azafrán: se usa en la paella y el risoto. Es la especia más cara del mundo. Para obtener medio kilo se usan 40 kilos de rosa de azafrán. 

(Foto de portada: Photo by Calum Lewis on Unsplash)
 

Muélelas o tritúralas al momento de usarlas / Photo by Pratiksha Mohanty on Unsplash

Jengibre: es una raíz que se usa fresca o seca. Presta su sabor picante a infusiones y bebidas, además de arroz frito, chop suey y otros platos emblemáticos de China y La India. También se destaca en postres como pasteles o galletas en los que se usa en polvo o fresco y rallado.

Vainilla: uno de los aromatizantes por excelencia de la pastelería proviene de una vaina generada por una orquídea.


Canela: esta especia se extrae de la corteza interna seca del árbol homónimo. Se usa en astillas o molida. Su sabor se destaca en bebidas como merengadas o malteadas, o espolvoreada sobre cafés o chocolates. Pero su mayor fuerte son los dulces: en el arroz con leche y en los postres con manzana, e incluso en galletas. 

Cúrcuma: se usa la raíz de esta planta. Se hierve, se seca y se muele para venderla en polvo. Es el principal ingrediente del curry, que, dicho sea de paso, es una mezcla de más o menos 20 especias. Da sabor y color en salsas, arroces y sopas, en los que puedes rallar un poco de la raíz.

Comino: condimento que se usa en carnes y quesos y hasta en el cuscús.



Nuez moscada: se usa en postres, carnes, pescados y salsas, uno de sus usos más conocidos es en la bechamel. Se debe rallar al momento de utilizarse.

Páprika: es pimentón rojo molido, pero de una variedad con sabor más picante y más intenso. Se usa en carnes, ensaladas y salsas.

Pimienta: el sabor de estas bayas depende del momento de su cosecha y maduración. La negra tiene un sabor más intenso porque se seca antes de que madure. La blanca es más aromática, y se seca después de madurar. La verde es aromática y amarga, es una baya tierna conservada en salmuera. La India es el mayor productor del mundo. Se usa en platos salados, y en menor proporción en los dulces. Lo mejor es conservarla entera y molerla al momento de utilizarla. 

Pimienta cayena: es chile picante en polvo. Se le dice cayena porque en tiempos coloniales se procesaba en Cayena, en la Guyana Francesa.

*Recomendaciones:
- Es mejor guardarlas enteras que molidas. 

- Si quieres potenciar su sabor y aroma, tuesta la especia antes de usarla en la cocina.

- Guárdalas en lata: de esta manera la luz no las afectará y no alterará su olor o sabor.

- Si las tienes mucho tiempo almacenadas debes revisar su olor: si es casi imperceptible, tienes que renovarlas.

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

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