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Descubre los 3 merengues que elevarán el nivel de tus postres

A estas cremas de clara de huevo o merengues se les conoce como suizo, italiano y francés. Con ellos podrás decorar tus bizcochos y cupcakes y darles ese acabado profesional que tanto admiras en las fotos de las páginas de repostería. ¡Ponte manos a la obra!

Descubre los 3 merengues que elevarán el nivel de tus postres
Descubre los 3 merengues que elevarán el nivel de tus postres

Para hacer estos merengues vas a necesitar: claras de huevo a temperatura ambiente y azúcar. En algunos casos un poco de agua y jugo de limón. Son realmente fáciles de hacer, sólo tienes que tomar en cuenta algunos detalles del paso a paso.

(Foto de portada: Photo by Alex Loup on Unsplash)

Toma en cuenta que el francés es el más fácil de hacer, pero debes usarlo en preparaciones que luego vas a pasar por el horno ¿por qué? Porque el merengue estará listo con las claras crudas, lo cual es poco favorecedor. En cambio, en el suizo, las claras se calientan, porque se baten a baño de María y tiene la ventaja de que también es fácil de preparar.

Puedes colocar unas gotas de colorante / Photo by Jr R on Unsplash

Sin embargo, el más usado es el italiano, que lleva un poco más de preparación. Es el preferido porque las claras se cuecen con el almíbar caliente y además resiste varios días firme.

Paso a paso para hacer los merengues suizo, italiano y francés

Merengue italiano

Ingredientes

4 claras de huevo a temperatura ambiente
2-3 gotas de jugo de limón
400 gramos de azúcar blanca común
Agua

Preparación

1. Vierte en una olla 300 g de azúcar y con cuidado vierte agua hasta cubrir el azúcar. Cocina a fuego medio, hasta que se disuelva el azúcar (toma más o menos 4-5 minutos de cocción).

2. Comprueba que el almíbar que estás cocinando haya llegado al punto de hebra, esto es que debes sacar un poco con una cuchara. Espera unos segundos para que entibie. Aún caliente, pero en una temperatura manipulable, toma un poco de ese almíbar entre el pulgar y el índice y estira: si se forma un fino hilo que no se rompe, ya está listo. Retira del fuego. Deja que enfríe unos 5 minutos.

3. Mientras haces el almíbar y luego dejas que se enfríe, bate las claras con varillas eléctricas y cuando empiece a formarse una espuma, añade unas gotas de jugo de limón. Sigue batiendo y agrega los 100 gramos de azúcar a las claras: añádelos en forma de rocío.

4. A continuación, agrega el almíbar en forma de hilo muy fino a las claras mientras sigues batiendo. Cuando termines de vaciar el almíbar, bate por unos minutos más mientras baja la temperatura del tazón de batir (se pone caliente debido a que el almíbar aún debe estar caliente al momento de agregarlo). Batir luego de incorporar todo el almíbar te tomará unos 25 minutos.

Cuando los merengues tengan esta consistencia, llamada pico de pájaro, ya están listos / Photo by Sorin Gheorghita on Unsplash

Merengue suizo

Ingredientes

4 claras de huevo a temperatura ambiente
1 ½ taza de azúcar blanca común
1 cucharada de jugo de limón

Preparación

1. Vierte las claras en un recipiente resistente al calor. Coloca el recipiente a baño María, esto es que lo pondrás sobre una olla con un poco de agua hirviendo. Añade el azúcar y comienza a batir con varillas manuales, hasta que el azúcar se disuelva completamente y sin permitir que las claras hiervan.

2. Vierte ahora las claras con el azúcar en el tazón de la batidora. Bate hasta conseguir un merengue brillante. En ese momento agrega el limón o vainilla para aromatizar. Bate para integrar todo y ya estará listo.


Merengue francés

Ingredientes

4 claras de huevo a temperatura ambiente
200 g de azúcar 
1 pizca de sal

Preparación

1. Bate las claras con la pizca de sal. 

2. Cuando se forme una espuma espesa comienza a agregar poco a poco el azúcar hasta que se formen picos firmes y tenga un aspecto brillante.

3. Recuerda usar este merengue en preparaciones que volverás a poner en el horno para que se dore, ya que se trata de una crema con claras crudas.
 

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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