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Descubre cómo sustituir la mantequilla o manteca en las recetas de postres

Si te gusta o te interesa hacer postres ligeros y con menos grasa, o quizás simplemente no tienes a la mano la suficiente cantidad de mantequilla o manteca para hacer ese bizcocho esponjoso o esas galletas crujientes, tal vez lo siguiente capte tu atención porque algunas opciones de sustitución pueden hasta resultar más saludables

Descubre cómo sustituir la mantequilla o manteca en las recetas de postres
Descubre cómo sustituir la mantequilla o manteca en las recetas de postres

La mantequilla o manteca suele ser un infaltable en recetas de bizcochos, cupcakes, muffins, galletas y hasta cortezas de pies (pays) y cheesecakes. Aporta eso que llaman materia grasa, que da humedad, textura y estructura a una masa. Pero aquí descubrirás alternativas similares o más saludables.

* Aguacate. Esta fruta es una fuente de grasas saludables como el omega 3 y también contiene vitaminas C y E. Así que lo que necesitas es un puré de aguacate (que lo obtienes al usar una licuadora o procesador de alimentos). Cantidad: puedes sustituir la mantequilla por la misma cantidad de puré de aguacate. En el caso de las galletas usa un poco menos, porque las masas de galletas siempre deben ser más firmes. Condiciones: hornea por más tiempo y a una temperatura más baja. 

(Foto de portada: Photo by Sorin Gheorghita on Unsplash)

El yogurt griego es otro sustituto / Photo by Evan Reimer on Unsplash


*Yogurt griego. También puedes usar el yogurt común, pero el griego es menos dulce y un poco más grasoso. Cantidad: al igual que con el puré de aguacate, puedes sustituir por la misma cantidad de mantequilla (si la receta dice 2 cucharadas de mantequilla, entonces usa 2 cucharadas de yogurt). Condiciones: debes prestar atención al resto de los ingredientes de la receta: debes bajar la cantidad de ingredientes húmedos porque el yogurt griego aporta mucha humedad.

* Margarina. Esta es una mezcla para untar, que es más barata que la mantequilla y se hace con grasas vegetales. Cantidad y condiciones: también sustituye por igual a la mantequilla, y no tienes que hacer cambios en tu receta. Lo que debes tomar en cuenta es que el aspecto saludable de la margarina ha sido puesto en duda en los últimos años.

* Aceites. Igual sirven los vegetales (como los de maíz, canola y girasol) que el de oliva. Lo que debes considerar es que el de oliva siempre aporta su sabor característico (que, aunque delicado, puede “chocar” con otros de tu receta).  Cantidad: usa menos cantidad de aceite que la que se indica de mantequilla en las recetas de galletas. En las de bizcochos y cupcakes puedes mantener la misma cantidad.

Toma en cuenta que en algunas recetas la manteca o mantequilla es insustituible como en el hojaldre o masa laminadas.
 

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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