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Cuál es la diferencia entre dulce de leche repostero y dulce de leche tradicional

Estemos claros tanto el dulce de leche tradicional como el dulce de leche repostero son una divina tentación al que pocos se resisten, pero ciertamente existen diferencias en su preparación y usos que queremos que hoy conozcas, así que vamos a ello. 

Estemos claros tanto el dulce de leche tradicional como el dulce de leche repostero son una divina tentación al que pocos se resisten, pero ciertamente existen diferencias en su preparación y usos que queremos que hoy conozcas, así que vamos a ello. 

No todos los dulces de leche son iguales y para realizar bien una receta debemos tener claridad sobre cuál es el más adecuado utilizar. Hay dos maneras de clasificarlos: según la procedencia de la leche y según su fabricación.

Hablemos del dulce de leche tradicional, su característica principal es el brillo y su ligereza. Se utiliza en postres que no requieren firmeza ni estructura, puede emplearce para hacer salsas, mezclas de fondant, como relleno en platos dulces y salados, entre otros usos a gusto del pastelero o del consummidor. 

Se le llama dulce de leche en Argentina, Uruguay, Bolivia, Paraguay, Puerto Rico, República Dominicana, Ecuador y algunas partes de Colombia y Venezuela.Pero también recibe el nombre de arequipe en otras partes de Colombia y Venezuela y Guatemala.

Se lo denomina manjar en Chile y manjar blanco en Perú y en la ciudad colombiana de Cali.

Dulce de leche

Originalmente el dulce de leche se comía y se preparaba en Indonesia, en el sudeste asiático, y de allí fue llevado a las Islas Filipinas, alrededor del siglo VI. Desde las Islas Filipinas se exportó el 'manjar' a América, sobre todo a la zona de Acapulco, México y desde allí, el dulce de leche comenzó a multiplicarse por todo el continente, cada uno produciendo su propia versión según reseña la BBC. 

En cuanto al Dulce de leche pastelero o repostero este tiene la consistencia ideal para decoraciones y rellenos de pasteles, es más espeso y se mantiene más firme. En su preparación se utiliza leche condensada, leche evaporada, bicarbonato y caramelo líquido. 

El dulce de leche repostero es más concentrado, de aspecto opaco y con corte. Puede llevar sustancias vegetales para aumentar su consistencia.

Es utilizado principalmente en la industria de la pastelería y la confitería, se usa para masas, milhojas, rellenos de pasteles, base para ganaches.  Si el dulce de leche se va a someter a un horneado, éste es el que debemos utilizar, para evitar su hervor y su posterior endurecimiento. 

Marian Avila

Periodista y contadora de historias desde hace más de 20 años, fanática de la palabra y del estudio de la comunicación. Experta en ecosistemas digitales y medios, seguidora de los hechos que mueven a las personas y el mundo, amante de la cocina y del placer de un buen plato.+ info

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