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¿Cuál es el ingrediente secreto de la comida mexicana?

La gastronomía mexicana es reconocida internacionalmente, declarada como Patrimonio de la Humanidad y considerada por los expertos como la comida más emocionante, vibrante, cautivadora y seductora que existe sobre la Tierra. 

¿Cuál es el ingrediente secreto de la comida mexicana? Foto: masdemx
¿Cuál es el ingrediente secreto de la comida mexicana? Foto: masdemx

La comida mexicana ha conquistado al mundo, con sus platillos,  pasión, creatividad, calor y  el amor que ponen en cada preparación. Es tan sabrosa y picante, además de muy antigua, data de más de  mil 500 años  según reveló un estudio publicado por la revista Proceedings of the National Academy of Sciences.

Ante tanta historia gastronómica encontramos esas recetas que han pasado por generaciones, cada una llena de trucos típicos de la comida casera y de esos ingredientes secretos de la abuela que hoy te queremos revelar para que puedas preparar platos gustosos que todos querrán repetir. 

Ese ingrediente secreto es el  chile seco o deshidratado. Sin este ingrediente el resultado sería otro, su sabor característico le imprime ese toque inconfundible a la comida mexicana. 

Chile seco el ingrediente secreto de la comida mexicana

Los chiles secos son el ingrediente principal en guisos y salsas, así como en una pasta muy famosa dentro de la gastronomía mexicana, el mole. Los que se usan en la cocina mexicana pasaron por un proceso de deshidratación. Así, se conservan por mucho tiempo y puedan volverse a usar.

El chile en México es también símbolo de identidad, es el sabor que une a la familia, y es el cultivo que prevalece en sus tierras.

Hay una variedad extensa de unos 50 tipos de chiles secos. Algunos son más usados que otros, pero no dejan de ser menos importantes en la cocina.

Los chiles deshidratados pueden hervirse, para después mezclarse con otros ingredientes. Un ejemplo es el adobo, donde el chile ancho previamente hervido se junta con tomate, ajo y cebolla. De esta manera nace una salsa que sirve como sazonador, el “adobo”, muy usado para dar sabor a la pierna de cerdo al horno, pavo, pescado a la talla o un pollo al carbón.

El chile más consumido por el mexicano es el jalapeño, también conocido como cuaresmeño cuando aún está verde, y llamado chipotle en seco.

 ¿Cómo se hace?

El chile seco es pasado por un proceso hasta llegar al secado, hay formas artesanales de hacerlo, esta consiste en extender los chiles maduros recién cosechados en una capa de paja expuestos al sol constante.

Este proceso puede tardar unos diez a veinte días, todo dependerá de las condiciones del clima siendo necesario voltearlos cuando se logra el secado correspondiente.

Por otro lado, el secado de los chiles se ha industrializado y hay máquinas que lo hace, estas llevan exponen al chile a una temperatura de 70ºC por 35 horas continuas, hasta lograr el punto ideal.
 

Marian Avila

Periodista y contadora de historias desde hace más de 20 años, fanática de la palabra y del estudio de la comunicación. Experta en ecosistemas digitales y medios, seguidora de los hechos que mueven a las personas y el mundo, amante de la cocina y del placer de un buen plato.+ info

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