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Consejos para lograr un pan casero esponjoso

El aislamiento social preventivo que nos toca vivir nos ha llevado a pasar más tiempo en nuestros hogares y tener más tiempo disponible para hacer cosas que antes no haciamos, una de ellas es dedicarnos a la cocina. Una preparación que muchas personas incorporaron a su cocina es el pan casero. Una receta super simple de pocos ingredientes pero que tiene sus trucos para que nos quede igual que en la panadería. Conoce algunos trucos fáciles que te convertiran en un maestro panadero.

El aislamiento social preventivo que nos toca vivir nos ha llevado a pasar más tiempo en nuestros hogares y tener más tiempo disponible para hacer cosas que antes no haciamos, una de ellas es dedicarnos a la cocina. Una preparación que muchas personas incorporaron a su cocina es el pan casero. Una receta super simple de pocos ingredientes pero que tiene sus trucos para que nos quede igual que en la panadería. Conoce algunos trucos fáciles que te convertiran en un maestro panadero.

El pan casero es la receta que más se popularizó este último año. Los maestros más reconocidos de la panadería internacional, como Iban Yarza, sostienen que  hacer pan es de las cosas más simples del mundo. Harina, agua y sal, incluso de la levadura se puede dispensar. Si bien hay muchas formas de prepararlo, los ingredientes básicos no cambian mucho. Dada su simpleza, la preparación y sus secretos no estan en sus ingredientes sino en su preparación, y es todavía mucha la gente que teme meter las manos en la masa. Es cierto que hay preparaciones más complejas que ootras, pero tambíen hay algunas super fáciles, incluso más sencillas de lo que parecen como es el caso del pan de campo o el pan de molde.

Pero dado que a todos nos encanta comer panes deliciosos y esponjosos, cada vez son más los aficionados que se animan amasar su propio pan. Y te aseguro que no es tan dificil como parece, es sólo cuestión de conocer algunos trucos básicos y llevarlos a la práctica. Y cómo dijo una gran maestra panadera,  en la práctia está la magia de la vida y errando se aprende. Así que agarrá harina, agua y sal, y manos a la masa.

Pan casero esponjoso

1) Prepara la balanza: las cantidades son importantes

Las cantidades son importantes tenerlas en cuenta. Ayudate de una balanza y una calculadora que te ayudaran  aser más preciso con la receta. Dependiendo de la medida de harina que uses cambia  el resto de los ingredientes. Después cuando estes más canchero podrás improvisar más pero para empezar seguí las proporciones exactas para evitar errores.

2) Usá levadura, pero tené en cuenta cuando vence

Si bien se puede dispensar y reemplazar por masa madre como se hacía tradicionalmente el pan , la levadura en polvo industrial es la mejor opción y la más efectiva. Eso si ojo porque muchas recetas indican cantidades para levadura fresca, no te las confundas.

Igual si bien las cantidades cambian, se pueden reemplazar fácilmente. Necesitarás  una tercera parte de levadura en polvo  del peso que se indiquepara la levadura fresca.  Solo cuestión de cuentas.

3) Usá harina de fuerza sino no levará, y si es fresca mejor

El tipo de harina influye 100% en que un pan leve o quede apelmasado y la miga no quedará nunca tan esponjosa. La esponjosidad y el aire del pan lo da la fermentación del gluten  por parte de la levadura. Si este no esta, el pan no se airea y queda apelmasado.

Es por eso que para cocinar pan se usa harina de trigo 000, cuanto menos refinada mejor. Tené cuidado eso si con la humedad en la cocina o si está vieja 

Hay otras opciones buenas para hacer pan como de centeno, de espelta o de avena.

4) Rectificá las cantidades de agua. 

Si bien dijimos que hay que hacer los calculos, siempre esta la excepción la regla.  Añadí el agua poco a poco a medida que la masa lo pida y corregí las cantidades según sea necesario. Corregir en función de la harina hace que el pan se endurezca y apelmace.

Un truco que se usa mucho para que quede una miga esponjosa, es ponerle un chorrito deleche a la masa para hidratarla. 

Pan con miga esponjosa

5) Coloca una bandeja con agua en el horno al hornearlo

Esto le generará un ambiente humedo que hará que no se seque la miga y  se hornee bien. Si quieres que el pan se horneé a la perfección.Cuando metas el pan al horno, en la parte inferior del horno colocá una bandeja con agua. Un truco fundamental para que tu pan quede de panadería.

Melanie Cossetti

Bióloga de profesión. Cocinera aficionada. Especialista en marketing digital y creadora de contenidos.+ info

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