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Conoce los trucos para elaborar una paella perfecta

Este plato surgió hace más de 300 años como alternativa de los campesinos valencianos, quienes buscaban integrar todo lo que tenían en un solo plato contundente para acompañar sus faenas en el campo. Hoy se hace con frutos del mar, pollo y hasta sólo con vegetales, pero elaborarla con un arroz que quede suelto y lleno de sabor tiene sus trucos  

Conoce los trucos para elaborar una paella perfecta

Para hacer una rica paella debes reunir ingredientes de calidad para poder disfrutar de un plato de primera. Y debes tener a mano un colorante vegetal para ayudar a darle su característico tono amarillo.

(Foto de portada; Photo by Armando Brenlha on Unsplash)

Las paelleras ayudan a cocinar el arroz de manera pareja / Foto de Joshua Miranda en Pexels

Además, debes tomar en cuenta estos detalles: 

1. Variedad de arroz. Se debe hacer con el arroz bomba o parbolizado. ¿Por qué? Porque queda más compacto ya que crece sin abrirse, pero igual absorbe todos los aromas y sabores de las carnes, verduras, hierbas y especias.

2. Cocción. No se debe remover el arroz mientras se cuece, para que quede suelto y seco. Al remover constantemente, el arroz desprenderá almidón que actuará como espesante, dando como resultado un arroz apelmazado.

3. Paellera. Debe cocinarse en una sartén amplia o paellera para que el arroz se cueza de manera extendida y pareja, algo que no sucederá si se hace en una olla, ya que el arroz y los componentes al fondo se cocinarán primero.

4. Caldo primordial. Uno de los secretos para el sabor de una paella es usar caldos concentrados caseros para realzar sabores. Eso pasa con las paellas de mariscos que ganan sustancialmente en sabor cuando se cuecen con caldo de pescado.

5. Colorantes. Aparte del azafrán, puedes usar colorantes vegetales como el conocido como Carmencita o la cúrcuma (muy usada en las paellas vegetarianas).

6. Reposo necesario. Tras retirarla del fuego, se debe esperar un rato para que la mezcla repose y se le dé tiempo al arroz para que termine de absorber todos los sabores y aromas. Nunca sirvas o consumas una paella recién sacada del fuego.

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

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