Conoce la manera más segura de usar huevos crudos en tus recetas

Mayonesa, merengue francés, tiramisú, entre otras recetas que preparas en casa, tienen en común el uso de huevo crudo. Aquí te decimos cómo pasteurizar huevos para prevenir riesgos para tu salud  

Conoce la manera más segura de usar huevos crudos en tus recetas
Conoce la manera más segura de usar huevos crudos en tus recetas

Uno de los grandes riesgos de usar huevos crudos en las recetas es la contaminación por salmonella, bacteria que provoca, entre otros problemas, gastroenteritis. Pero, como todo en esta vida, siempre hay una solución. En este caso se llama pasteurización casera.

(Foto principal: Photo by Adam Nieścioruk on Unsplash)

Limpia los huevos antes de pasteurizarlos / Foto de Klaus Nielsen en Pexels

Suena rimbombante y hasta de laboratorio, pero es un procedimiento muy sencillo que puedes hacer en casa usando agua caliente y así esterilizar los huevos, y comer sin riesgos un merengue sencillo o una mayonesa casera. 

Lo ideal es contar con un termómetro digital de cocina, que además de no ser muy caro siempre es útil contar con esta herramienta. Lo del termómetro viene porque se requiere un control exacto de la temperatura para evitar que el huevo cuaje mientras lo esterilizas.

Paso a paso para pasteurizar huevos en casa

1. Calienta agua en una olla o cazuela y controla hasta que la temperatura llegue a 62º C (que no pase de 64º C para que no se cocine el huevo).

2. Ahora coloca el huevo en el agua caliente, previamente lavado con cuidado y secado luego con una toalla de papel para remover impurezas de la cáscara. Cuando lo pongas en el agua, la temperatura va a bajar, pero cuando suba nuevamente a 60º C – 61º C debes contar 4 minutos. Luego sacas el huevo, deja que enfríe y ya puedes usarlo para cualquier receta con huevo crudo.

¿Qué pasa si en los 4 minutos la temperatura pasa de 62º C? Quita la olla del fuego unos segundos (sólo unos segundos) y la vuelves a poner en la llama.

Este método se usa con huevos que vas a usar de inmediato. No se vale esterilizar y guardar.

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

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