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Conoce el kakigōri, el helado japonés de moda

Es un granizado de textura fina que se hace con hielo de aguas puras de lagos montañosos (sí, un granizado casi místico). Luego esa nieve se baña con siropes de frutas como melón, fresa o uva. Aquí te contamos por qué el kakigōri es la nueva moda para el verano caluroso en España y México  

Conoce el kakigōri, el helado japonés de moda

Los japoneses lo hacen otra vez con sus postres. Esta vez es el turno del kakigōri, un helado, más bien un granizado o raspado, que en Japón se hace con hielo proveniente de lagos montañosos como los de Nikko, cerca de Tokio. Es un hielo de agua pura, porque se forma lentamente y no se mezcla con agua de lluvia, ni de ninguna otra fuente. 

(Foto principal: By kanattie from Tokyo, Japan - 宇治と苺。, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=76684954)

Ese hielo luego se corta con cuchillas especiales para obtener una nieve muy fina que luego se baña con siropes, como de fresa, limón, melón, té verde e incluso se le agrega un poco de leche condensada o anko (la pasta dulce de judías azuki o frijoles rojos).

Kakigori Premium de Panda Patisserie en Madrid / @pandapatisserie

Este ícono de los veranos japoneses tiene algunos años dando la vuelta al mundo conquistando paladares, y ya comienza a verse por estos días en Europa y Norteamérica, cuando sube la temperatura. El éxito del kakigōri se debe a que es más ligero que los tradicionales gelatos y no contiene gluten.

Pero no te confundas, no es una creación reciente. El kakigōri es una tradición centenaria que data del siglo XI, reservada a la aristocracia japonesa debido a los costos de traer hielo de las montañas. Era uno de los postres favoritos en el Palacio Imperial de Kioto, al que por supuesto constantemente llevaban bloques de hielos.

Máquina con manivela para hacer kakigori / By veroyama from Meguro, Japan - Kanazawa, CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=76163354

Disfruta kakigōri en España y México

En Madrid se vende en Panda Patisserie, en Mesonero Romanos en la Gran Vía, y en Sufu Cake, en el Barrio Las Letras (calle Lope de Vega, 4). Mientras que en Barcelona se consiguen en Mr. Kakigori, en Plaça de la Vila de Gràcia.

En México se venden en The Kakigori House, en Ciudad Lerdo, y Confitería Kakigori, en Polanco, Ciudad de México. 
 

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

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