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Averigua por qué en las bóvedas de este banco se madura queso parmesano

Sucede que existe un banco italiano que acepta queso como garantía de préstamo. Claro no es cualquier queso, ni tampoco de cualquier productor. Aquí te explicamos cómo funciona la operación bancaria con queso

Averigua por qué en las bóvedas de este banco se madura queso parmesano

Que en Italia se tomen en serio sus quesos no sorprende. Defienden sus recetas a rajatabla y algunos hasta tienen denominación de origen protegida. Pero lo que hace el banco Credito Emiliano es único: acepta queso parmesano como garantía o aval para préstamos. 

(Foto principal: Photo by Castorly Stock from Pexels)

El parmesano, tan usado para acompañar la pasta, tiene denominación de origen protegida / Photo by Klaus Nielsen from Pexels

En Credito Emiliano se toman lo de las garantías tan en serio que tienen bóvedas especiales para guardar las ruedas de queso. Por supuesto que no es cualquier queso: tiene que ser el parmigiano reggiano joven de altísima calidad, producido en las localidades de Parma, Reggio Emilia, Modena, Bolonia y Mantova. 

Se calcula que el banco mantiene un “flujo” de unas 300.000 ruedas de queso en su bóveda (se dice que han tenido hasta 500.000 al mismo tiempo), o sea más de 250 millones de dólares. Se calcula que una rueda pesa entre 30 y 40 kilos con un valor de entre 900 y 2.500 dólares.

No es una modalidad nueva. El Credito Emiliano toma estos avales desde 1953, con el objetivo de fortalecer a los productores de queso de la región de Emilia Romaña para los momentos de apuro cuando necesitan flujo de dinero para comprar alimentos para las vacas y pagar a los trabajadores que las ordeñan y luego procesan la leche para el queso. Generalmente el banco se queda con el queso durante un máximo de 36 meses, tiempo que pasa madurando en las bóvedas-bodega, y luego lo devuelven al productor que ya ha honrado el préstamo.

¿Es tan valioso el parmesano? Se calcula que los agricultores italianos producen cada año 3,6 millones de ruedas de queso:  unos 2.500 millones de dólares.
 

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

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