Al Horno

Vegetales rellenos, la magia de lo saludable

En nuestra cocina es una opción saludable contar con nuevas formas de comer vegetales, entre las cuales destacan los rellenos.

En nuestra cocina es una opción saludable contar con nuevas formas de comer vegetales, entre las cuales destacan los rellenos.

En esta receta disfrutaremos de una mezcla de vegetales con atún, choclo y una estrella en ascenso en la culinaria mundial, la quinua. Esta combinación la puedes presentar como plato principal o como una perfecta guarnición que te permitirá balancear sabores y textura en una sola presentación. Veamos y disfrutemos.

Cazuela de vegetales

Ingredientes:

2 Tomates
2 Pimientos verdes
2 zuccinis verdes
2 zuccinis amarillos
1 lata pequeña de atún

1 lata pequeña de choclito
4 aceitunas
1 taza de quinua cocinada

½ taza de queso desmenuzado y 4 rodajas para decorar
1 cda de orégano
1 rama de cebolla blanca
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Queso mozarella

Preparación:

Cortar los vegetales a lo largo y cavarlos/ahuecarlos. Del tomate y el zuccini conservar el relleno, por separado.

Para el relleno del tomate: Mezclar atún, choclito, corazón del tomate picadito, perejil y aceitunas en rodajas. Salpimentar y aderezar con aceite de oliva. Rellenar los tomates. Refrigerarlos 15 minutos antes de servir.

Para el relleno del pimiento: Mezclar la quinua con el queso desmenuzado, aderezar con el orégano, sal y pimienta. Rellenar los pimientos, decorar con la rodaja de queso y ponerlos en una sartén, a fuego medio con mínima cantidad de aceite. Tapar durante 5 a 8 minutos, hasta que el pimiento haya ablandado ligeramente y el queso se haya derretido. Servir.

Para el relleno del zuccini: Hacer un refrito con la cebolla blanca (una rama grande) y el relleno retirado del vegetal. Salpimentar. Rellenar los zuccinis. Servirlo crudo y crujiente, o si gusta, darle un ligero dorado en la sartén o pasar la “canoa” de zuccini por agua hirviendo, antes de rellenarlos.

J.R. Cordero

Periodista, escritor. Amante de la poesía, la buena música y el queso. Especialista en contenidos digitales. + info

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