Al Horno

Trucos para hacer carne al horno tierna y jugosa

La carne al horno es un plato sencillo de cocinar que se puede acompañar con una gran variedad de guarniciones ya sea de ternera, de cordero, de cerdo o de pollo o pavo. Pero, hay algunos secretos que hay que tener en cuenta para que la carne resulte tierna y jugosa. Os mostramos todos los trucos para triunfar con cualquier plato de carne al horno.

Trucos para hacer carne al horno tierna y jugosa
Trucos para hacer carne al horno tierna y jugosa

La carne al horno se cocina de manera lenta y constante, y bien hecha conserva gran parte de sus jugos y sustancias nutritivas en el interior. Por supuesto, no es lo mismo asar ternera que pollo, y también los tiempos de cocción variarán según el tamaño de la pieza que pongamos en el horno. Veamos una breve descripción de los tipos de carne que podemos asar y sus diferentes características:

Redondo de ternera al horno.

Cómo hacer la carne al horno para que salga jugosa

  1. El horno debe estar bien caliente antes de poner la carne en él, para que enseguida se forme sobre la carne una ligera capa cocida, que ‟sella” en el interior de la pieza todos los jugos,
  2. Si la pieza de carne que queremos preparar es de por sí seca, como por ejemplo el pavo o el redondo de ternera, podemos utilizar la técnica del braseado que consiste en crear un ambiente húmedo dentro del horno. Esto se logra agregando a la fuente, después de que la carne esté sellada, verduras, caldo o vino.
  3. El salseado puede resaltar el sabor de la carne, y también disimular pequeños defectos de cocción, como por ejemplo que la carne esté un poco seca. Lo mejor es utilizar los mismos jugos y verduras que hemos puesto durante la cocción, y para ello, una vez asada la carne, la retiramos de la bandeja, retiramos las verduras y ponemos la fuente sobre el fuego de la cocina, para que los jugos que están adheridos a ella se desprendan.
  4. Algunas piezas de carne suelen deformarse durante la cocción, y esto es debido a su contenido graso. Para que el trozo de carne no se retuerza perdiendo su forma, debemos atarlo con hilo de cocina, y cruzar el hilo en varias direcciones.

¿Qué os parecen estos consejos para preparar la carne al horno perfecta? Como veis es un plato sencillo, pero tiene sus secretitos.

Marian Avila

Periodista y contadora de historias desde hace más de 20 años, fanática de la palabra y del estudio de la comunicación. Experta en ecosistemas digitales y medios, seguidora de los hechos que mueven a las personas y el mundo, amante de la cocina y del placer de un buen plato.+ info

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