Uno de los postres tradicionales más populares de Venezuela, un pan muy suave y esponjoso en forma de caracola relleno de papelón – o panela como se le conoce en algunos países – con queso rallado y aromatizado con semillas de anís.
Ingredientes para la masa:
- 620 gramos de harina de trigo de fuerza
- 220 gramos de leche a temperatura ambiente
- 30 gramos de levadura fresca de panadería (o 10 gr. de levadura instantánea de panadería)
- 5 gramos de sal
- 2 huevos medianos a temperatura ambiente
- 100 gramos de azúcar
- 25 gramos de papelón (panela) líquido
- 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 5 gramos de semillas de anís común dulce
Ingredientes para el relleno:
- 5 gramos de canela molida
- 230 gramos de papelón (panela) líquido
- 350 gr. de queso blanco feta rallado
PREPARACIÓN:
Papelón liquido: En una olla coloca 2 cucharadas de agua y la llevas a calentar, cuando el agua esté hirviendo, agregas el papelón rallado y dejas que se disuelva completamente, aparta del fuego cuando hierva y deja enfriar.
Masa: En un bol grande coloca todos los ingredientes para la masa, excepto las semillas de anís, con la ayuda de una amasadora eléctrica con varillas mezcla y amasa los ingredientes a la velocidad más baja durante 8 minutos, antes de finalizar (en el minuto 7), agrega las semillas de anís y sigue amasando hasta que las tengas bien integradas y distribuidas en toda la masa.
Coloca la masa sobre una superficie lisa enharinada y con la ayuda de un rodillo la extiendes en forma de rectángulo hasta alcanzar un grosor aproximado de 1 cm, esparce uniformemente el melado de papelón y encima el queso blanco rallado y la canela molida, enrolla la masa hasta formar un cilindro, divide el cilindro en dos partes iguales, luego esas dos partes otra vez en dos y al final en 3 de manera que te salgan 12 ruedas de aprox. 4 a 5 cm. de grosor.
Forra una bandeja con papel vegetal y coloca los golfeados de manera que quede espacio entre ellos, deja reposar por 90 minutos, vierte sobre los golfeados una taza de agua a temperatura ambiente para que se cocinen con el vapor, lleva al horno precalentado a 180 °C por 25 minutos, retíralos y píntalos con abundando melado de papelón y cocina nuevamente por 5 minutos hasta que doren.