Al Horno

¡Sin mantequilla y sin gluten! Enamórate de estas galletas de coco y ron: listas en 3 pasos

Estas galletas derrochan sabor a coco y ron. ¡Son especiales para los enamorados! Quedan suaves y exquisitas y lo mejor de todo es que se hacen en pocos minutos. ¡Toma nota!  

Estas galletas derrochan sabor a coco y ron. ¡Son especiales para los enamorados! Quedan suaves y exquisitas y lo mejor de todo es que se hacen en pocos minutos. ¡Toma nota!  

Te tomará 10 minutos laborarlas. Pero debes tener claro que la masa de estas galletas debe ser refrigerada durante 2 horas. Así que puedes hacer la masa y tenerla lista para cuando quieras compartirlas con tu amorcito y las horneas rápidamente. Si lo prefieres, puedes cambiar el ron del glaseado por vainilla.

(Foto de portada: Photo by Marc Markstein on Unsplash)

Cúbrelas con glaseado de ron / Photo by Marc Markstein on Unsplash

Para estas galletas de coco vas a necesitar:

2 tazas de harina de almendras + 5 cucharadas
1 cucharadita de polvo de hornear apto para celíacos (receta al final)
1 pizca de sal
½ cucharadita de canela molida 
1 pizca de nuez moscada molida
1 huevo 
½ taza de yogurt griego
¾ taza de azúcar 
2 cucharadas de leche de coco 
1 cucharadita de vainilla

*Glaseado (opcional)
1½ tazas de azúcar glass
4 cucharadas de leche de coco
1 cucharada de ron
Coco rallado

¿Cómo se prepara?
1. Tamiza y mezcla los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, canela, nuez moscada y sal. Pon aparte.

2. Bate en un recipiente aparte el yogurt con el azúcar. Cuando esta mezcla esté bien cremosa y esponjosa, agrega el huevo, la leche de coco y la vainilla. Ahora agrega en dos tandas, la mezcla de ingredientes secos. Cuando todo esté bien integrado, haz un disco grueso y envuélvelo en papel plástico (papel film) y déjalo en la nevera al menos 2 horas.

3. Enciende el horno a 180º C (350º F) y engrasa una bandeja y espolvoréala con harina (es mucho mejor si lo forras con papel de hornear). Estira la masa y corta. Si no tienes cortadores, usa un vaso o una copa. Recoge la masa estirada sobrante, une nuevamente y estira otra vez para sacar más galletas. Hornea en dos bandejas o en dos tandas porque debes colocar las galletas bien separadas unas de otras.

Hornea durante 8-10 minutos 

Decora con azúcar glass o con la mezcla que te sugerimos y que sólo requiere que batas todos los ingredientes: baña las galletas con esta crema y coloca encima un poco de coco rallado.

Polvo de hornear apto para celíacos: 50 g de bicarbonato de sodio, 25 g de almidón de maíz (maicena) y 50 g de cremor tártaro. Mezcla bien los tres ingredientes y guarda en un frasco limpio con tapa, en un lugar seco.
 

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

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