J.R. Cordero
Periodista, escritor. Amante de la poesía, la buena música y el queso. Especialista en contenidos digitales. + info
Un corte muy apreciado en la cocina internacional y, por antonomasia, desde siempre en la culinaria de la humanidad, como el rey de las mesas
En esta ocasión usaremos un lomo de res que va muy bien maridado con los sabores dulces por tratarse de una carne magra con un toque graso delicado y escaso, en forma de vetas sin llegar a ser excesivo. En esta receta, muy fácil, lo maridaremos con un toque mediterráneo y hortalizas frescas.
Ingredientes:
- lomo de ternera de 1 kg
- 100 g aceitunas verdes deshuesados
- 4 lonchas queso tierno
- 2 dientes de ajo
- 2 ramitas tomillo
- 8 filetes de anchoa
- 50 g pan rallado
- 50 g queso parmesano
- 100 g champiñones
- 1 manojo espárrago verde
- pimienta negra
- aceite de oliva
- sal
Preparación:
- Retira los restos de grasa del lomo, y espolvoréala con sal y pimienta.
- Escurre y pica las aceitunas y las anchoas. Pela y pica también los dientes de ajo. Ralla el parmesano con un rallador de agujeros finos.
- Mezcla en un bol las anchoas, las aceitunas, el queso parmesano, el ajo, el pan rallado, unas hojitas de tomillo lavadas y picadas, y 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Extiende la falda de ternera sobre la superficie de trabajo, y cúbrela con las lonchas de queso tierno y la mezcla anterior.
- Extiende la falda de ternera sobre la superficie de trabajo, y cúbrela con las lonchas de queso tierno y la mezcla anterior.
- Enrolla la carne para formar un rulo, y átalo con hilo de cocina. Luego, pínchalo con brochetas de madera, colocándolas entre cada lazo de hilo, y córtalo en rodajas.
- Engrasa una parrilla con aceite y marca las rodajas por los dos lados. Luego, ponlas en la placa y ásalas 12 minutos en el horno precalentado a 200º. Retíralas y deja reposar.
- Limpia los espárragos, lávalos y sécalos. Corta el pie terroso a los champiñones y lávalos evitando dejarlos en remojo. Sécalos y pártelos por la mitad. Ásalos en la parrilla engrasada con unas gotas de aceite hasta que se doren por todos lados y sazónalos. Sírvelos con las rodajas del lomo.