Un corte muy apreciado en la cocina internacional y, por antonomasia, desde siempre en la culinaria de la humanidad, como el rey de las mesas.
En esta ocasión usaremos un lomo de cerdo que va muy bien maridado con los sabores dulces por tratarse de una carne magra con un toque graso delicado y escaso, en forma de vetas sin llegar a ser excesivo. En esta receta, muy fácil, lo maridaremos con un toque mediterráneo y manzanas frescas.
Ingredientes:
- 1 lomo de cerdo de 1 kg
- 2 manzanas
- 100 g nueces
- 1 cebolla
- 400 ml sidra
- 2 cda miel
- 2 cdta harina de maíz
- 1 limón
- 4 ramitas romero
- 25 g mantequilla
- aceite de oliva
- sal
- sal en escamas
- pimienta
Preparación:
- Pica la cebolla; trocea las nueces; lava y deshoja casi todo el romero y pela las manzanas y córtalas en dados pequeños.
- Saltea la manzana en aceite sin que tome color. Agrega la cebolla y sofríe 2 minutos. Añade las nueces, la miel, unas hojas de romero, carameliza y sazona.
- Con un cuchillo bien afilado, abre el lomo de cerdo, de aproximadamente 1 kg, a lo largo. Extiéndelo bien, sálalo y condiméntalo con una pizca de pimienta recién molida.
- Coloca el relleno de manzana a lo largo de uno de los lados de la carne y enróllala sobre sí misma para formar el rollo, procurando que el relleno quede centrado y repartido de manera uniforme en toda la pieza.
- Ata el rollo y dóralo en una sartén con aceite. Colócalo en una fuente refractaria, salpimienta y añade la sidra, el romero, la mantequilla en daditos y el zumo del limón. Hornea todo 45 minutos a 180º.
- Cuela el jugo y espésalo en una sartén con la maicena. Espolvorea la carne con escamas de sal y romero entero y picado y sírvela con la salsa.