J.R. Cordero
Periodista, escritor. Amante de la poesía, la buena música y el queso. Especialista en contenidos digitales. + info
La papa es rica en almidón y carbohidratos, también es una buena fuente de vitaminas, especialmente del complejo B y de minerales como el magnesio y potasio. Se considera uno de los grandes aporte de América a la culinaria internacional.
Originaria del altiplano andino, esta planta del género solanum, ha sido determinante en el surgimiento de las civilizaciones americanas precolombinas. Se cree que sus primeros cultivos se realizaron en el seis mil antes de cristo en la región cercana al lago Titicaca y su difusión fue fundamental en el desarrollo económico y el sostén de la alimentación humana.
Ingredientes:
- 1 descorazonador
- 4 papas grandes
- 400 g de carne picada
- 2 cajas de tacos de jamón serrano
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 pimiento rojo o verde
- Aceite de oliva virgen
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- Azafrán
- Sal
Preparación:
- En una sartén amplia, con un buen chorro de aceite de oliva virgen, pon a dorar la cebolla cortada en trozos pequeños, y el diente de ajo. Después de unos minutos, cuando la cebolla se vea transparente, quita el ajo y añade el jamón serrano. Sofríe hasta que se haga y se mezcle bien. A continuación, haz lo mismo con el pimiento, previamente cortado en trocitos. Una vez que la mezcla esté bien cocinada, echa la carne picada y vete revolviéndola para que coja todo el jugo. Echa sal al gusto. Reserva.
- Ahora le toca el turno a las papas. Después de pelarlas, coge el descorazonador y haz un agujero de arriba a abajo en cada una, pero no tires el interior, porque también lo usarás. En otra sartén, con un chorrito de aceite, sofríe ligeramente las papas, y échales un poquito de sal. Continúa hasta que se doren un poco.
- A continuación, en una olla lo suficientemente grande como para que quepan la carne y las cuatro papas, vierte las papas, la mezcla de la carne, un poco de azafrán, una cucharada de pan rallado, y remueve. Cúbrelas de agua, y déjalas cocer. Para saber si están listas, pínchalas con un tenedor, y si sale limpio y sin dificultad, ¡ya están!