Lomo de cerdo relleno con queso, un sabor distinguido

Un corte muy apreciado en la cocina internacional y, por antonomasia, desde siempre en la culinaria de la humanidad, como el rey de las mesas.

En esta ocasión usaremos un lomo de cerdo que va muy bien maridado con los sabores dulces por tratarse de una carne magra con un toque graso delicado y escaso, en forma de vetas sin llegar a ser excesivo. En esta receta, muy fácil, lo maridaremos con un toque mediterráneo, relleno de queso y ajíes frescos.

Ingredientes:

• 1 lomo fino de cerdo
• 100 g queso cheddar
• 100 g queso curado
• 25 g pimientos jalapeños en conserva
• 150 g beicon en lonchas
• 4 tomates
• 2 chiles serranos
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 ramitas perejil
• 25 ml vinagre de vino blanco
• 20 g azúcar
• pimienta negra en grano
• aceite de oliva
• sal

Preparación:

• Limpia el solomillo de restos de grasa, ábrelo en forma de libro con un cuchillo bien afilado y aderézalo con sal y pimienta negra recién molida.
• Retira la corteza a las lonchas de beicon, coloca un trozo grande de film plástico sobre la superficie de trabajo y extiéndelas encima, una al lado de otra y ligeramente acaballadas. Por último, dispón encima el solomillo de cerdo.
• Ralla los dos quesos y mézclalos con los jalapeños escurridos y picaditos. Reparte esta mezcla sobre el solomillo y enróllalo, ayudándote con el film y apretando bien, para formar un rulo.
• Coloca el rollo en la placa y ásalo 30 minutos en el horno precalentado a 175º; retira y deja que repose 10 minutos. Luego, córtalo en rodajas gruesas.
• Lava los chiles y los tomates. Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla. Sofríe todo junto en una cacerola con un hilo de aceite y el perejil lavado y picado, durante 3 o 4 minutos.
• Retira el laurel. incorpora el vinagre, el azúcar y una pizca de sal, y tritura hasta tener una salsa fina. Lleva entonces a ebullición y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos. Sirve la carne en rodajas con la salsa caliente o fría.