Las 6 reglas de oro para elaborar el brownie perfecto

Un brownie clásico (¡y súper rico!) lleva siempre harina, chocolate, mantequilla, azúcar y huevos. Aunque cada quien tiene su receta, para que queden impecables y deliciosos hay que seguir ciertas reglas. Aquí te las revelamos  

Las 6 reglas de oro para elaborar el brownie perfecto
Las 6 reglas de oro para elaborar el brownie perfecto

Se dice que el brownie es un postre producto de un error. Todo ocurrió en Boston, en 1897, cuando a un cocinero se le olvidó agregar polvo de hornear. Pese a todo, a la gente le gustó la receta porque el exterior era crujiente y el interior, suave y cremoso.

(Foto principal: by Azmaan Baluch on Unsplash)

Ahora existen miles de recetas de brownies. Algunas resultan mejor que otras. Los hay sin harina, veganos, sin mantequilla, en fin, que puedes escoger la que más se ajuste a tu gusto, pero procura seguir estas reglas.

La masa debe quedar húmeda / Photo by Alena Ganzhela on Unsplash

1. Ingredientes de calidad

La primera regla es hacerlos con ingredientes de lo mejor, pero entre ellos debe resaltar el chocolate, que siempre debe ser de calidad. Y siempre debe ser un bizcochito grasoso, sí porque tanta humedad y esa miga tan compacta y a la vez esponjosa necesita grasa. Ahora bien, puedes probar los veganos que se hacen con banana o aguacate, en los que la fruta sustituye muy bien la mantequilla y hacen un brownie un poco más ligero.


2. Tamiza antes de mezclar

Siempre se deben tamizar los ingredientes secos. Es la mejor manera de ayudar a integrar los ingredientes, evitando grumos y sin tener que mezclar mucho. Recuerda que al mezclar mucho la harina, activas el gluten y la miga puede quedar dura y pesada.

 


3. Chocolate fundido

En la mayor parte de las recetas de brownie se incluye chocolate fundido (a baño María o microondas). Luego de fundirlo debes aguardar a que enfríe para agregarlo a la masa. Es decir no debes dejar que se solidifique nuevamente pero tampoco puedes agregarlo caliente a la mezcla. Espera a que esté ligeramente tibio.


4. Pocos extras

Cuando colocas extras debes procurar poner sólo los clásicos frutos secos troceados o las chispas de chocolate. Cuando agregas nueces, trozos de galleta, chispas de chocolate, marshmellows, en fin, un montón de adicionales juntos, entonces se pierde la humedad de la masa del brownie, que es tan distintiva de esta receta. 

5. Refrigera

Aunque es tentador y provoca comerlo caliente, luego de horneado debes dejar que el brownie enfríe a temperatura ambiente y refrigerarlo. Para eso debes cubrirlo con plástico de cocina o papel film. Refrigera al menos durante dos horas, aunque también puedes dejarlo hasta el día siguiente.


6. Desmolda para cortar

Da mejor resultado desmoldar antes de cortar las porciones de brownie. Para eso te ayudas con el papel manteca o de hornear: haz que sobresalga del molde y así podrás tirar de él y desmoldar en un solo paso (sin pasar cuchillos por los bordes). Así cortas mejor los brownies.

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

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