Al Horno

La manera más fácil de preparar un brazo gitano

Los bizcochos enrollados son muy populares en el mundo. En Hispanoamérica se les conoce como brazo gitano o brazo de gitano por una centenaria vinculación con trabajadores romaníes. Aquí te damos una receta para que hagas un bizcocho o pionono esponjoso que luego puedes rellenar con dulce de leche  

La manera más fácil de preparar un brazo gitano
La manera más fácil de preparar un brazo gitano

Se cuenta que el postre de brazo gitano debe su nombre a una costumbre en la Barcelona del siglo XIX. Los pasteleros le regalaban a los caldereros (gitanos en su mayoría) unos bizcochos enrollados que hacían con lo que les sobraba del día. El obsequio era parte del pago por los servicios que estos ofrecían. Y los enrollaban porque así sería más fácil para los trabajadores llevarlos, bajo el brazo, a casa.

(Foto de portada:Foto de Comida creado por azerbaijan_stockers - www.freepik.es)

Puedes rellenarlo con mermelada, dulce de leche o chocolate / Foto de Cats Coming en Pexels

Para hacer este sencillo brazo gitano con dulce de leche vas a necesitar:
2/3 de taza de azúcar común
5 huevos a temperatura ambiente (separa claras de yemas)
1 taza de harina 
¼ cucharadita de sal 
Azúcar impalpable para decorar

*Sirope
1/3 de taza de azúcar + 1/3 de taza de agua
1 cucharadita de vainilla

*Relleno
Dulce de leche

¿Cómo se prepara?
Enciende el horno a 210º C (425º F). Engrasa una bandeja o placa y le colocas papel para hornear (pergamino o vegetal).

1. Haz el sirope o almíbar: lleva al fuego el agua con el azúcar. Cuando hierva remueve unas dos veces. Cuando se haya disuelto el azúcar, retira del fuego y reserva en un recipiente resistente al calor. Añade la vainilla y revuelve. Pon aparte para que enfríe.

2. Bate las claras a punto de nieve, hasta que, al levantar las varillas, se forman picos firmes. 

3. Aparte bate las yemas con 2/3 de taza de azúcar y ¼ de cucharadita de sal. Bate las yemas hasta que se forme una crema amarillo pálido. Agrega la harina y bate hasta que se mezclen.

4.  A continuación, agrega, en tres tandas, las claras de manera envolvente. Cuando tengas una masa esponjosa y ligera, extiende de manera pareja sobre el papel colocado en la bandeja. Hornea entre 10-15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.

5. Saca del horno y coloca el bizcocho sobre papel espolvoreado con azúcar impalpable. Remueve el papel con el que lo horneaste y unta con el almíbar con vainilla. Elimina los bordes irregulares y enrolla el bizcocho, poniendo las manos sobre el papel (el papel no lo enrollas, sólo el bizcocho, que debe estar flexible porque está esponjoso y caliente), hasta que enfríe.

6. Desenrolla con cuidado y comienza a esparcir el dulce de leche. Deja un borde de unos 2 cm sin cubrir con el dulce. Vuelve a enrollar con cuidado, coloca en una bandeja (con la parte de cierre hacia abajo) y refrigera por media hora al menos.
Al momento de servir, espolvorea con azúcar impalpable.
 

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

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