Incorpórate a la tradición del flan mixto: aprende a prepararlo

Incorpórate a la tradición del flan mixto: aprende a prepararlo

Este es uno de los postres favoritos de los porteños porque se complementa con dulce de leche y un poco de crema chantilly. Es un infaltable en las cartas de bares y restaurantes  

El flan acompaña a la humanidad desde los tiempos de los romanos, que endulzaban esta preparación con miel. Con los siglos se convirtió en un postre de Semana Santa, luego los españoles le agregaron caramelo y lo trajeron a América.

En el nuevo continente, el flan (o pastel plano, que es lo que significa flan) se hace como manda la tradición: con leche, huevos y azúcar. Pero en México se le agregan sabores y en Argentina se hace un flan mixto, que es un trozo de este postre acompañado de dulce de leche y crema batida.

(Foto de portada:Imagen de Manuel Alejandro Leon en Pixabay)

Esta es una tradición porteña / By Beatrice Murch - originally posted to Flickr as Flan with Dulce de Leche, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=3766188

Incluso en Argentina existía una Ruta del Flan Mixto, que era un recorrido turístico para conocer la oferta de flan en restaurantes, tabernas y bares.

Para hacer 6 porciones de flan mixto vas a necesitar:
1 litro de leche
150 g de azúcar 
8 huevos
1 cucharada de vainilla

*Caramelo
120 g de azúcar 
2 cucharadas de agua

*Cubierta
1 cucharada de dulce de leche por porción
200 de crema batida fría
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de vainilla

¿Cómo se prepara?
Enciende el horno a 150°C (300º F). 
1. Pon en una sartén u olla pequeña, el azúcar con el agua. No remuevas. Deja que adquiera un color dorado, en ese momento retira del fuego y vierte en un molde o 6 moldes individuales.

2. Hierve el litro de leche con parte del azúcar y la vainilla. Remueve hasta que el azúcar se disuelva, retira del fuego y espera que enfríe. Aparte, bate lo que queda de azúcar con los huevos y agrega poco a poco la leche, sin dejar de batir. A continuación vierte en el molde o moldes.

3. Cocina a baño maría (pon el molde o moldes en una bandeja con agua caliente), durante 45 minutos en el horno.

Cuando retires del horno, deja que enfríe y luego refrigera por al menos 6 horas. Sirve con la cucharada de dulce de leche y con la crema (bate la crema con el azúcar y la vainilla).
 

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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