Galletas arcoíris de almendras y limón: ¡simples y crujientes!

Galletas arcoíris de almendras y limón: ¡simples y crujientes!

Hay un público para estas galletas: los niños. Las van a amar no sólo por el sabor sino por los colores que le confieren las virutas o las pastillas de chocolate. Pero, pongámonos serios: también son para los niños de corazón. ¡Anímate a hacerlas y a complacer a ese pequeño que hay en ti!  

Son crujientes, deliciosas y tienen el plus de que al morderlas te “tropezarás” con estas bolitas de colores o con las pastillas de chocolate, que sirven de ornamentación llamativa de estas ricas galletas de almendras y limón. ¡Extraordinarias para tener tema de conversación en una reunión!  

(Foto de portada: Photo by Sharon McCutcheon on Unsplash    )

Puedes agregarle color decorándolas con pastillas de chocolate / Photo by American Heritage Chocolate on Unsplash


Para hacer estas galletas de almendras y limón vas a necesitar:
2 y ½ tazas de harina
1 y ¼ de azúcar pulverizada o glass
1 taza de almendras molidas
200 g de queso crema
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
½ cucharadita de sal
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de ralladura de limón
Decoración: virutas de colores o pastillas de chocolate 

¿Cómo se preparan?
Bate el queso con la mantequilla. Cuando se hayan convertido en una crema, agrega el azúcar ya tamizado, el huevo, el jugo y la ralladura. Luego las almendras, finalmente la harina tamizada y la sal. Con las manos, amasa y forma un rollo. Envuélvelo en plástico de cocina o papel film y refrigera por 30-45 minutos.

Enciende el horno a 180º C y unta con mantequilla y espolvorea harina sobre una bandeja. O coloca papel de hornear sobre la bandeja.

Remueve el plástico y corta círculos del rollo de la masa. Dispón sobre la bandeja y coloca las pastillas. Luego hornea durante 15 minutos.

Revisa este video con las instrucciones para la preparación:

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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