Al Horno

¡Deliciosos y fáciles! Cupcakes de batata cubiertos con chocolate: listos en 40 minutos

Como siempre es bueno bajar la cantidad de harinas que consumimos para ir mejorando nuestros hábitos alimenticios aquí te traemos unos cupcakes con batata (camote, boniato), que van a quedar húmedos, pero igual o más sabrosos que los que se hacen de manera convencional  

Como siempre es bueno bajar la cantidad de harinas que consumimos para ir mejorando nuestros hábitos alimenticios aquí te traemos unos cupcakes con batata (camote, boniato), que van a quedar húmedos, pero igual o más sabrosos que los que se hacen de manera convencional  

Este tubérculo también recibe el nombre de patata dulce, papa dulce, camote o boniato. Es dulce y contiene betacarotenos (fuente de vitamina A) y se usa mucho como sustituto de la papa (o patata). Es una alternativa saludable a la harina de trigo porque contiene mucho almidón. En esta oportunidad te la ponemos en la forma de cupcakes.

(Foto de portada: Photo by Mario Calvo on Unsplash)

Decora con la cubierta de chocolate o tu favorita / Photo by Clarissa Watson on Unsplash

Para estos cupcakes de batata con cubierta de chocolate vas a necesitar:

2 patatas dulces o batatas
2 cucharadas soperas de leche
1 pizca de canela molida
½ cucharadita de vainilla
140 g de azúcar moreno
130 g de harina de arroz 
1 cucharada de polvo de hornear o levadura química (puedes usar el convencional o el apto para celíacos) 
100 ml de aceite vegetal
2 huevos

*Cobertura

100 g de avellanas peladas y tostadas
40 g de chocolate oscuro
6 dátiles
30 g de aceite vegetal 
3 cucharadas de leche

¿Cómo se preparan?
Cocina las batatas o boniatos en agua hirviendo durante 15 minutos. Luego, pélalas y haz un puré al que le agregas la leche y la vainilla.

Mientras preparas la masa, enciendes el horno a 220º C (430º F).

En un recipiente, tamiza la harina y el polvo de hornear. Le agregas la canela, la sal y el azúcar moreno. Revuelve bien. Añade el aceite y mezcla hasta integrar. Ahora empieza a agregar los huevos de uno en uno y siempre batiendo la mezcla para integrar bien. Finalmente agregas el puré de batata y mezclas hasta que queda una mezcla homogénea.

Vierte en los moldes, ya engrasados y enharinados, hasta ¾  de su capacidad (hay que dejar espacio para cuando “crezcan” en el horno). Baja la temperatura a 190º C (380º F) y hornea los cupcakes por 15 minutos. 

*Cobertura: tritura las avellanas en un procesador o en la licuadora hasta que se conviertan en una pasta cremosa. Añade el chocolate derretido previamente a baño de María y mezcla bien con la pasta de avellanas. Luego agrega los dátiles (sin semilla) y las cucharadas de leche. Procesa hasta que la mezcla quede cremosa. Coloca en una manga pastelera y decora los cupcakes cuando se hayan enfriado.

El polvo de hornear apto para celíacos se hace con: 50 g de bicarbonato de sodio, 25 g de almidón de maíz (maicena) y 50 g de cremor tártaro. Mezcla bien. Guarda en un frasco limpio con tapa, en un lugar seco.
 

Karla Sofía Espinoza

Licenciada en Comunicación Social. Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma y enamorada de los postres. Mi súperpoder es preparar todo tipo de mousse y mi debilidad son las galletas. Mi lema es: nunca es demasiado chocolate+ info

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