Como siempre es bueno bajar la cantidad de harinas que consumimos para ir mejorando nuestros hábitos alimenticios aquí te traemos unos cupcakes con batata (camote, boniato), que van a quedar húmedos, pero igual o más sabrosos que los que se hacen de manera convencional
Este tubérculo también recibe el nombre de patata dulce, papa dulce, camote o boniato. Es dulce y contiene betacarotenos (fuente de vitamina A) y se usa mucho como sustituto de la papa (o patata). Es una alternativa saludable a la harina de trigo porque contiene mucho almidón. En esta oportunidad te la ponemos en la forma de cupcakes.
(Foto de portada: Photo by Mario Calvo on Unsplash)
Para estos cupcakes de batata con cubierta de chocolate vas a necesitar:
2 patatas dulces o batatas
2 cucharadas soperas de leche
1 pizca de canela molida
½ cucharadita de vainilla
140 g de azúcar moreno
130 g de harina de arroz
1 cucharada de polvo de hornear o levadura química (puedes usar el convencional o el apto para celíacos)
100 ml de aceite vegetal
2 huevos
*Cobertura
100 g de avellanas peladas y tostadas
40 g de chocolate oscuro
6 dátiles
30 g de aceite vegetal
3 cucharadas de leche
¿Cómo se preparan?
Cocina las batatas o boniatos en agua hirviendo durante 15 minutos. Luego, pélalas y haz un puré al que le agregas la leche y la vainilla.
Mientras preparas la masa, enciendes el horno a 220º C (430º F).
En un recipiente, tamiza la harina y el polvo de hornear. Le agregas la canela, la sal y el azúcar moreno. Revuelve bien. Añade el aceite y mezcla hasta integrar. Ahora empieza a agregar los huevos de uno en uno y siempre batiendo la mezcla para integrar bien. Finalmente agregas el puré de batata y mezclas hasta que queda una mezcla homogénea.
Vierte en los moldes, ya engrasados y enharinados, hasta ¾ de su capacidad (hay que dejar espacio para cuando “crezcan” en el horno). Baja la temperatura a 190º C (380º F) y hornea los cupcakes por 15 minutos.
*Cobertura: tritura las avellanas en un procesador o en la licuadora hasta que se conviertan en una pasta cremosa. Añade el chocolate derretido previamente a baño de María y mezcla bien con la pasta de avellanas. Luego agrega los dátiles (sin semilla) y las cucharadas de leche. Procesa hasta que la mezcla quede cremosa. Coloca en una manga pastelera y decora los cupcakes cuando se hayan enfriado.
El polvo de hornear apto para celíacos se hace con: 50 g de bicarbonato de sodio, 25 g de almidón de maíz (maicena) y 50 g de cremor tártaro. Mezcla bien. Guarda en un frasco limpio con tapa, en un lugar seco.