Conoce cómo se prepara Tocino del Cielo ¡con apenas 3 ingredientes!

Conoce cómo se prepara Tocino del Cielo ¡con apenas 3 ingredientes!

Los ingredientes no son nada sorpresivos porque son los básicos que se usaban hace siglos para hacer todo tipo de postres: agua, azúcar y huevo. Lo que varía de receta en receta de postre es la proporción de los ingredientes y la técnica de cocción. Aquí te decimos cómo usarlos para hacer este dulce español tradicional: Tocino del Cielo  

El Tocino del Cielo es un postre tradicional español, perfecto para esta época de Cuaresma, ya que es uno de los "dulces de convento". Cuentan que por allá por el siglo XIV, los productores de Jerez de La Frontera usaban las claras de huevo para clarificar el vino, esto es, usar esta proteína para arrastrar hacia el fondo todas las sustancias que se colaban en el vino y que eventualmente podrían cambiar el sabor de este caldo de uvas. El paso es algo así como purificar el vino.

(Foto de portada:By El Pantera - Own work, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=63479656 )

Tocinillos en una pastelería de Madrid / By Tamorlan - Own work, CC BY 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=8026952

El asunto era qué hacer con las yemas. La solución fue llevarlas a los conventos para que las monjas las usaran en la cocina. Era tal la cantidad de yemas que las monjas del Convento del Espíritu Santo comenzaron a crear postres, una de esas creaciones fue el Tocino del Cielo.

¿De dónde viene este curioso nombre? Del parecido que tiene con el tocino de cerdo y lo de cielo le viene por la asociación con el convento.

Para hacer Tocino del Cielo vas a necesitar:
600 g de azúcar
150 ml de agua
15 yemas de huevo

*Caramelo
100 g de azúcar
100 ml de agua

¿Cómo se prepara?
Enciende el horno a 180º (350º F)
1. Caramelo: Pones los ingredientes del caramelo a cocinar hasta que tomen un color dorado. Retira del fuego y vierte en la flanera o moldes individuales. 

2. Pudín; Cocina los 600 g de azúcar con los 150 ml de agua durante 8 minutos a fuego medio para que se conviertan en un almíbar. Retira del fuego y deja que tome temperatura ambiente.

3. Bate las yemas aparte. Agrega, sin dejar de batir,  a esta mezcla de yemas el almíbar previamente cocinado. Debes agregarlo poco a poco. Procura que no se forme una espuma. Cuando estén bien mezclados, vierte en el molde (o los moldes). Coloca el molde dentro de una bandeja con agua caliente. Hornea a baño María durante 35 minutos. Permite que enfríe antes de desmoldar.

Receta del chef José Pizarro en Great British Chefs

Karla Sofía Espinoza

Periodista especializada en gastronomía. Enóloga de alma.+ info

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