Brioche con crema, un sabor imperdible

El pan “brioche” o pan suizo, originario de Francia puede estar presente en combinaciones dulces con algunas variantes saladas en nuestras mesas, es una preparación muy versátil y que aporta mucho sabor.

Se cree que el “brioche” surge previo al siglo quince, cuando se le reconoce como palabra para referirse a una especia de pan dulce y que se originó en una receta normanda, norte de Francia. En dicha nación es indistinto comerlo dulce, como postre, o salado, como acompañante de un “foie gras” o en otros platos de carne. Hoy lo disfrutaremos en una receta de dulce con semillas de cardamomo.

Ingredientes:

• 250 g harina
• 100 ml leche
• 5 semillas de cardamomo molidas
• 50 g azúcar
• 30 g levadura fresca
• 30 g mantequilla
• 1 huevos
• 1 pizca sal
• 2 yemas de huevo para la crema pastelera
• 350 ml leche para la crema pastelera
• 80 g azúcar para la crema pastelera
• 35 g harina de maíz para la crema pastelera
• 4 semillas de cardamomo para la crema pastelera
• 25 g almendras molidas para decorar
• 25 g azúcar para decorar
• 25 g claras de huevo para decorar

Preparación:

• Prepara primero la crema. Calienta la leche en un cazo con el cardamomo hasta que empiece a hervir. Aparta del fuego y deja infusionar hasta que esté fría. Mezcla en un bol las yemas con el azúcar y la maicena, y añade poco a poco la leche colada, removiendo constantemente. Calienta a fuego lento, removiendo, hasta que espese.
• Deja enfriar la crema tapada con film transparente, disponla en una manga pastelera con boquilla rizada y guárdala en la nevera.
• Para hacer la masa, tamiza la harina en un cuenco y añade el azúcar, la levadura, la mantequilla reblandecida, el huevo, la sal y el cardamomo. Amasa 15 minutos en tandas de 5 minutos, dejando reposar la masa 5 minutos entre amasado y amasado.
• Forma una bola, disponla en un recipiente engrasado y tápala con film. Deja reposar 30 minutos. Luego, estira la masa con el rodillo dándole la forma de la coca, ponla en la bandeja del horno y deja levar 1 hora para que doble el volumen.
• Mezcla los ingredientes para pintar la coca. Con el dorso de la mano, haz unos surcos sobre la superficie de la masa formando unenrejado y pincélala con la mezcla anterior.
• Reparte la crema en los surcos y cuece la coca 15-18 minutos, en el horno precalentado a 190°.